Schmorkartoffeln mit Rosmarin werden zuerst kräftig angebraten und anschließend in wenig Gemüsebrühe weich gegart. So erhalten die Kartoffeln goldbraune Röststellen, bleiben innen saftig und nehmen das herbe, harzige Aroma des Rosmarins auf. Das Gericht passt als Beilage ebenso wie als unkomplizierte vegetarische Hauptmahlzeit.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und trockenreiben, anschließend je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von einem Zweig abstreifen und grob hacken; den zweiten Zweig ganz lassen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten goldbraun anbraten.
- Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin und den ganzen Rosmarinzweig zugeben. Alles 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel leicht weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsebrühe angießen und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, die Pfanne abdecken und die Kartoffeln 20 bis 22 Minuten schmoren, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten einkochen lassen. Den ganzen Rosmarinzweig entfernen, die Schmorkartoffeln abschmecken und heiß servieren.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Schmoren ihre Form und werden dennoch weich. Sehr große Kartoffelstücke sollten geteilt werden, damit sie gleichzeitig gar sind.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Schmorkartoffeln abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.