Schinkenfleckerl sind ein österreichischer Nudelauflauf mit kurzen Fleckerl-Nudeln, würzigem Schinken und einer cremigen Eier-Sauerrahm-Mischung. Beim Backen verbindet sich die Masse, während die Oberfläche leicht goldbraun wird und die Nudeln im Inneren saftig bleiben. Zwiebel und Petersilie geben dem einfachen Gericht zusätzliche Würze. Die angegebene Menge ergibt vier sättigende Portionen aus einer 26-cm-Auflaufform.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Eine etwa 26 cm große Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen.
- Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Fleckerl-Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Während die Nudeln garen, 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig braten. Den Schinken zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Sauerrahm und Eier in einer großen Schüssel glatt verrühren. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Die abgetropften Nudeln sowie die Schinken-Zwiebel-Mischung zur Eier-Sauerrahm-Mischung geben und alles gründlich vermengen. Etwa 70 g des geriebenen Emmentalers unterheben.
- Die Nudelmasse in der gebutterten Form verteilen und mit den restlichen 30 g Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Die Schinkenfleckerl 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Masse setzt. Anschließend in vier Portionen teilen und heiß servieren.
Welche Nudeln eignen sich?
Am besten funktionieren echte Fleckerl oder eine andere kurze, breite Nudelsorte, die die Eier-Sauerrahm-Mischung gut aufnimmt. Sehr kleine Nudeln garen oft schneller und können im Auflauf weicher werden; deshalb beim Vorkochen die Packungsangabe beachten und die Nudeln bissfest abgießen.
Schinkenfleckerl aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Ausdampfen portionsweise in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Mikrowelle; ein Esslöffel Wasser pro Portion verhindert, dass die Nudeln zu trocken werden. Die Oberfläche wird beim erneuten Erwärmen weniger knusprig als frisch aus dem Ofen.
So bleibt der Auflauf saftig
Die Nudeln nur bissfest garen und gut abtropfen lassen, damit sie im Ofen nicht zerfallen. Die Eier-Sauerrahm-Mischung gleichmäßig unterheben und die Form nicht zu lange backen. Sobald die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist, kann der Auflauf aus dem Ofen.