Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Fischfilet; z.B. Zander Steinbeisser Rotbarsch350 ml Buttermilch1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Moehre2 klein. Zwiebeln100 g Speck; gewuerfelt30 g Fett; hocherhitzbar20 g Fett; hocherzitzbar (1)2 El. Tomatenmark5 El. Schmand; ersatzweise: Creme fraicheSalzPfeffer3 El. Marinade (2)die Aktuelle 13.04.97...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Rehkeule1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken3 Pimentkoerner2 Stengel Thymian1 El. Pfefferkoerner3 l saechsischer Rotwein100 g Zwiebeln100 g Moehren100 g Sellerie2 Tomaten1 Scheib. Vollkorn- oder Malfabrot1 Stueck Schale einer unbehan-delten Zitrone40 g Butter100 g suesse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Dos. weinsauerkraut (fuellm.400g)1 Tas. instantbruehe100 g speck leicht gesalzen1 lorbeerblatt6 wacholderbeeren auch wilhelm busch wusste,dass sauerkraut beim aufwärmen gewinnt;er hat es deshalb in max und moritz verewigt.:-)) zitat: Eben geht mit einem Teller Witwe Bolte in...
Menge: 20 Portionen Zutaten:1200 g matjesfilet10 sauere sahne a 200 g3 saeuerliche aepfel9 gewuerzgurken4 grosse zwiebeln1 lorbeerblatt10 wacholderbeeren2 El. gemuessemeerrettich2 Prise zucker3 Sp./Schuss weinessigweisser pfeffer a.d.muehlegewuerzgurkenwasser saure sahne mit dem gewuerzgurkenwasser verruehren bis eine sähmige nicht zu fluessige konsistenz entsteht....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%4 Fasanenbrueste mit Knochen5 Wacholderbeeren4 Pfefferkoerner4 Thymianzweige1 Kopf Wirsing400 g Kartoffeln; mit Schale1 Tl. Kuemmel250 ml WeissweinOel; etwas60 g Butter100 g ZuckerSalzPfefferMuskat Die Kartoffeln im Salzwasser halbgar kochen, pellen und auf...
Menge: 1 (*) Zutaten:1 Springbockkeule, etwa 2kgSchwarzer Pfeffer, a.d.M.1 Schweinenetz, beim Metzger vorbestellen1200 g Grobes Meersalz3 Eiweiss8 Wacholderbeeren1 Tannenzweig1 Kumquat (Zwergorange) in Scheiben8 cl Roter Portwein4 cl Himbeeressig1 Orange, nur Saft1 Zitrone, nur Saft4 El. Hagebuttenmark5 Braune Wuerfelzucker500 ml Wildfond,...
Menge: 2 servings Zutaten:1 gross. Moehre1 Sellerieknolle1 Stange Lauch2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. Gerebelter Majoran1 Milchlammruecken;vom Metzger ausloesen lassen, Knochenmitnehmen !1 Bd. Kerbel1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Zweig Rosmarin250 g Semmelbroesel1 Eigelb1 Ei3...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Lammhaxen2 Moehren2 Zwiebeln1 Lauchstange1 Sellerieknolle750 ml Rotwein1 Bd. Thymianzweige5 Wacholderbeeren2 Nelken5 PfefferkoernerSalzPfefferOel zum Braten4 El. Tomatenmark evtl. Staerke zum Binden2 Salatgurken1 Zwiebel, kleinButter zum DuenstenSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Dijon-Senf20 Kartoffeln, sehr kleinButterschmalzSalzPfeffer aus der MuehleOriginal...
Menge: 10 Portionen Zutaten:2 kg Schweineschinken; gepoekelt2 Zwiebeln; (1)3 Zwiebeln3 Lorbeerblaetter6 Gewuerznelken6 Wacholderbeeren1 El. Pfefferkoerner1 l Weißwein1 Tl. Salz (2)Salz1 Weißkohlkopf150 g durchwachsener Speck geraeuchert7 El. Essigweißer Pfeffer6 El. Oel; (3)1 El. Oel; (4)1 El. Kuemmel1 Hefewuerfel500 g Backmischung Krustenbrot3...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Suppengruen1 Knoblauchzehe1 l WeinessigSalzPfeffer4 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter1 El. Zucker; b.Bedarf etwas mehr450 g Rinderschulter80 g Speck1 grosser Gefrierbeutel1 El. Butterschmalz1 El. Mehl1 El. Tomatenmark1 l Gemuesebruehe40 g LebkuchenFernsehwocheRenate Schnapka Suppengruen kleinschneiden. Knoblauch hacken. 1/2l Wasser,...
Menge: 1 Person Zutaten:1 klein. Zwiebel1 El. Butterschmalz150 g Sauerkraut1 Orange2 Wacholderbeeren1 klein. LorbeerblattSalzZuckerPfeffer1 Toastbrotscheibe30 g durchwachsener Speck1 Lauchzwiebel125 g gemischtes Hackfleisch1 Ei Zwiebel fein wuerfeln. Im heißen Fett anduensten. Sauerkraut zufuegen. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Fruchtsaft und 4...
Menge: 4 servings Zutaten:8 SchweinemedaillonsSalzPfeffer8 Wacholderbeeren1 Tl. Kuemmel2 Schalotten3 El. Oel50 g Kraeuterbutter1 l Rinderfond1 l Sahne (I)Petersilie500 g WirsingCayennepfefferMuskat1 l Sahne (II) Die Schweinemedaillons trockentupfen, etwas plattdruecken, salzen und pfeffern. Wacholder und Kuemmel im Mörser zerstoßen oder mit einem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Moehre50 g Porree (Lauch)50 g Knollensellerie1 Zwiebel400 g Kalbfleisch a.d. KeuleSalzPfeffer2 El. Butterschmalz1 Lorbeerblatt6 Nelken6 Wacholderbeeren1 El. Butter1 El. Mehl50 g Schlagsahne1 Eigelb4 cl Weisswein1 El. Mittelscharfer SenfEtwas ZitronensaftMuskatEtwas KresseFernsehwocheRenate Schnapka Gemuese kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:650 g HasenrueckenSalzPfeffer3 Knoblauchzehen1 LorbeerblattThymian3 Wacholderbeeren4 Schalotten1 l Weisswein250 g Spaetzle1 rote Paprikaschote1 Zwiebel1 El. Oel1 klein. Apfel900 g Wirsing3 El. Butter1 l ApfelsaftMuskat20 g Mehl3 El. Creme fraiche4 El. Preiselbeeren1 l Wasser (1)Das Goldene Blatt 29.03.97...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel, Doppelrahmstufe 70%4 Hasenkeulen200 g Roestgemuese; wieZwiebelnKarottenSellerie1 Tl. Tomatenmark250 ml Rotwein1000 ml Wasser2 Lorbeerblaeter1 Thymianzweig10 Pfefferkoerner6 Wacholderbeeren200 g Kuerbis ohne Rinde50 g geschaelte Maronen3 Aepfel; in Wuerfel4 Broetchen; ohne Rinde2 Eier; davon...
