Menge: 2 Portionen Zutaten:100 g Mayonnaise (80%)100 g Creme fraîche2 El. Tomatenketchup, evtl. mehr1 El. Weinbrand2 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer a. d. Muehle1 Bd. Dill4 tiefgekuehlte Hummerkrabben (à 70 g)1 Tl. Thymian (getrocknet)2 Tassen Wasser1 Tl. Salz1 Kopf Eichblattsalat oder Kopfsalat1 Zitrone...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Moehren1 Zwiebel4 Hasenrueckenfilets (ca. 600 g)SalzPfeffer (a. d. Muehle)40 g Butterschmalz150 ml Weißwein (trocken)100 ml Wasser2 El. Holunderbeergelee, evtl. mehr100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbindemittel, dunkles1 Tl. Zucker2 El. Petersilienblaetter Möhren waschen, putzen, 100 g wuerfeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:16 gross. Miesmuscheln1 l WasserPfeffer (a. d. Muehle)300 g rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen, evtl. mehr30 g Butter oder Margarine1 El. Zucker1 El. Rotweinessig5 El. RotweinSalz30 g gemahlene Mandeln Muscheln putzen, waschen, mit dem Wasser in einen Topf geben,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Gefluegelleber1 Apfel (180 g)2 Scheib. Weizentoastbrot40 g ButterschmatzSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Tl. Thymian, getr.1 Ei5 El. Schlagsahne1 Poularde (ca. 1, 5 kg)1 Zwiebel (gewuerfelt)200 g Austernpilze (halbiert)5 El. Weißwein150 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)1 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Friséesalat (ca. 400 g)2 El. Weißweinessig3 El. OlivenoelSalzPfeffer (a. d. Muehle)200 g Sahne, saure1 Tl. Zitronensaft, evtl. mehr50 g Ketakaviar1 Bd. Schnittlauch250 g Graved Lachs Friseesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Weissweinessig mit Olivenöl, Salz und...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g Erbsen, gruene, geschaelte1 l Wasser600 g Speck, durchw.1 l Bruehe (Instant)1 Bd. Suppengruen500 g Kartoffeln6 Wuerstchen (à 100g)1 Bd. glatte PetersilieSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Tl. Majoran, evtl. mehr Erbsen ueber Nacht in 1 l Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Frisee-Salat1 klein. Kopf Radicchio350 g Champignons350 g Pfifferlinge2 El. OelSalzPfeffer a. d. Muehle1 Kartoffel, gekochte (ca. 120 g)2 El. Rotweinessig200 ml Bruehe4 El. Oel Frisee-Salat und Radicchio waschen, trockenschleudern und zerpfluecken. Die Champignons waschen, putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Kuerbiskerne1 Bd. Radieschen3 Chicoree2 Avocados6 El. ZitronensaftSalzPfeffer (a. d. Muehle)Zucker3 El. Walnußoel4 El. Sonnenblumenoel Kuerbiskerne in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 unter Wenden goldbraun rösten. Im Universalzerkleinerer grob hacken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, weißer1 kg Spargel, gruener1 Wasser4 Tl. Zucker130 g ButterSalz3 Eier (hartgekocht)1 Bd. Schnittlauch3 BalsamessigPfeffer a. d. Muehle Spargel schälen, buendeln und jeweils getrennt mit 1 TL Zucker und 10 g Butter im Salzwasser 8...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Pkt. Bacon (150 g)8 Eier1 Tas. Wasser30 g Mehl30 g Butter oder Margarine2 El. Senf1 l Schlagsahne1 l Weißwein1 Bruehe30 g KapernSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Prise Zucker1 Pkt. Kartoffelpueree (mit Milch) Bacon mit einem scharfen Messer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel500 g Schweinefilet2 OelSalzPfeffer (a. d. Muehle)150 ml Gemuesefond(a. d. Glas)30 g Butter60 g Semmelbroesel200 ml Schlagsahne1 Saucenbinder1 Bd. Basilikum 1. Die Zwiebel pellen und in Wuerfel schneiden. Das Schweinefilet von beiden Seiten im heißen Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rote BeteSalz3 Zwiebeln4 El. Olivenoel2 El. Balsamessig, evtl. mehrPfeffer (a. d. Muehle) Rote Bete in kochendem Salzwasser 35 – 40 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 – 6 in der Schale garen. (im Schnellkochtopf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln500 g Rosenkohl3 El. Oel2 Scheib. Bacon (Fruehstuecksspeck, fein gewuerfelt), evtl. m1 Zwiebel (fein gewuerfelt)1 El. Curry, evtl. mehr800 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)1 l Wasser1 El. Crème fraîche, evtl. mehrSalzPfeffer (a. d. Muehle)4 Scheib....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chilischote, gruene1 Zwiebel400 g Gewuerzgurken250 g Schmand (ersatzweise Crème fraîche)2 Zitronensaft, evtl. mehr1 Tl. Zucker, evtl. mehrSalzPfeffer a. d. MuehlePaprikapulver (rosenscharf)8 Rollmoepse Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein wuerfeln. Die Hälfte der Gurken mit dem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Rinderbraten (a. d. Keule)SalzPfeffer (a. d. Muehle)4 El. Oel150 g Speck, durchw. (in Scheiben)4 Zwiebeln1 El. Kuemmel3 El. Paprikamark1 Dos. Sauerkraut (770 g Abtropfgewicht)400 ml Gemuesebruehe2 Tl. Zucker1 Bd. Dill125 g Crème fraîche Rinderbraten salzen,...
