Senf-Kapern-Eier

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Senf-Kapern-Eier sind ein unkompliziertes Eiergericht mit weich-cremiger Senfsauce und salzig-säuerlichen Kapern. Hart gekochte Eier werden dafür in eine helle Sauce aus Milch, Senf und Kapern gelegt, die durch etwas Zitronensaft angenehm frisch schmeckt. Die Sauce bleibt mild würzig und passt gut zu Salzkartoffeln, Reis oder kräftigem Bauernbrot. Das Gericht ist nach dem Kochen direkt servierbereit und lässt sich ohne aufwendige Einzelkomponenten zubereiten.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Abkühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Eier
  • 8 Eier roh, Größe M
Für die Senf-Kapern-Sauce
  • 40 g Butter
  • 35 g Weizenmehl Type 405
  • 500 ml Milch
  • 50 ml Wasser bis zu 50 ml als begrenzte Reserve zum Verdünnen
  • 35 g mittelscharfer Senf
  • 40 g Kapern in Lake
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 g Salz je nach Salzgehalt der Kapern vorsichtig dosieren
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Topf zum Eierkochen
  • 1 breiter Topf oder tiefe Pfanne für die Sauce
  • 1 Schneebesen

Zubereitung
 

Für die Eier
  1. Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 bis 10 Minuten kochen, damit das Eiweiß fest und das Eigelb vollständig gegart ist.
  2. Die Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend pellen und beiseitelegen.
Für die Senf-Kapern-Sauce
  1. Die Kapern in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und grob hacken. Den Pfeffer bei Verwendung ganzer Körner frisch mahlen.
  2. Die Butter in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen.
  3. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist. Falls sie zu dick ist, bis zu 50 ml Wasser portionsweise einrühren.
  4. Senf, Kapern und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce noch 1 Minute erwärmen. Wegen der Kapern zunächst vorsichtig salzen.
  5. Die gepellten Eier in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei einmal vorsichtig wenden. Nicht mehr stark kochen lassen. Die Eier halbieren oder ganz servieren und mit der Sauce anrichten.
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So bleibt die Sauce cremig

Die Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren. Wird die Sauce zu dick, mit bis zu 50 ml Wasser portionsweise verdünnen; erst danach Senf, Zitronensaft und Kapern einrühren. Die Eier nur kurz in der fertigen Sauce erwärmen, damit das Eigelb nicht trocken wird.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Übrig gebliebene Senf-Kapern-Eier in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und langsam bei niedriger Hitze erwärmen; die Sauce dabei nicht kräftig kochen lassen.

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