Grissini sind knusprige, dünne Brotstangen aus einem einfachen Hefeteig. Diese Variante wird nach dem Gehen in 28 gleich große Portionen geteilt, zu langen Stangen gerollt und goldbraun gebacken. Der Teig ergibt besonders dünne Grissini mit leichtem Biss und eignet sich als Knabberei, zum Aperitif oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Für die angegebene Menge werden zwei Backbleche nacheinander gebacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf etwa 35 bis 38 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen, das warme Wasser und das Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert von Hand etwa 8 Minuten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 28 möglichst gleich große Stücke von jeweils etwa 30 g teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einer etwa 25 cm langen, dünnen Stange rollen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf zwei Backbleche verteilen.
- Das erste Blech auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die Grissini goldbraun und trocken wirken. Das zweite Blech anschließend ebenso 12 bis 15 Minuten backen. Die fertigen Grissini auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
So bleiben die Grissini knusprig
Lasse die gebackenen Grissini vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend luftdicht bei Raumtemperatur auf. Werden sie weich, kannst du sie kurz bei etwa 160 °C im Backofen auffrischen und danach wieder vollständig auskühlen lassen.
Dünne Stangen werden besonders knusprig
Rolle die Teigstücke möglichst gleichmäßig auf etwa 25 cm Länge aus. Je dünner die Stangen werden, desto knuspriger backen sie; dickere Grissini benötigen entsprechend etwas mehr Zeit. Achte beim Formen auf möglichst ähnliche Durchmesser, damit alle Stangen eines Blechs gleichzeitig fertig sind.