Rinderbraten-Krauttopf

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Der Rinderbraten-Krauttopf verbindet kräftig geschmortes Rindfleisch mit Weißkohl, Kartoffeln und Möhren in einer würzigen Brühe. Das Fleisch wird in mundgerechten Stücken langsam gegart, bis es zart ist, während das Kraut weich, aber nicht völlig zerfallen wird. Senf, Kümmel und Majoran geben dem Eintopf ein herzhaftes, ausgewogenes Aroma. Die angegebene Garzeit ist eine Orientierung; entscheidend ist, dass das Rindfleisch am Ende weich und vollständig durchgegart ist.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Krauttopf
  • 800 g Rinderbraten in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel etwa 120 g, zu Beginn im Rezept zu schälen und zu würfeln
  • 2 Möhren etwa 200 g, zu Beginn im Rezept zu schälen und in Scheiben zu schneiden
  • 800 g Weißkohl zu Beginn im Rezept zu putzen, zu vierteln und in Streifen zu schneiden
  • 600 g festkochende Kartoffeln zu Beginn im Rezept zu schälen und in etwa 3 cm große Stücke zu schneiden
  • 25 ml Rapsöl
  • 25 g Tomatenmark
  • 700 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Kümmelsaat
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 g Salz zunächst 3 g verwenden, Rest zum abschließenden Abschmecken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Schmortopf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens 5 Liter

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren und Kartoffeln schälen; die Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben und die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
  2. Das Rapsöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel in zwei bis drei Chargen jeweils 3 bis 4 Minuten rundum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht überfüllt wird. Das angebratene Fleisch jeweils kurz auf einen Teller geben.
Schmoren
  1. Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Tomatenmark, Kümmel und Majoran einrühren und 1 Minute mitrösten.
  2. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Weißkohl, Möhren und Kartoffeln hinzufügen. Die Rinderbrühe angießen, Senf, Lorbeerblätter, 3 g Salz und den Pfeffer einrühren. Alles einmal kräftig aufkochen lassen.
  3. Den Deckel auflegen und den Krauttopf bei niedriger Hitze 90 bis 110 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und sich die Rindfleischwürfel leicht mit einer Gabel teilen lassen; falls das Fleisch noch fest ist, weitere 15 bis 30 Minuten schmoren.
  4. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Rinderbraten-Krauttopf 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, anschließend mit dem restlichen Salz abschmecken und heiß servieren.
Rezept drucken

So wird das Fleisch besonders zart

Die Rindfleischwürfel sollten zunächst portionsweise kräftig angebraten werden, damit der Topfboden nicht zu stark abkühlt und sich Röstaromen bilden. Anschließend das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen und erst gegen Ende prüfen, ob es sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Je nach Zuschnitt kann die Garzeit um 15 bis 30 Minuten variieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Den fertigen Krauttopf nach dem Kochen zeitnah in kleinere, flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen portionsweise erhitzen, bis das Gericht durchgehend heiß ist; bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe ergänzen.

Schreibe einen Kommentar