Diese Grüne Bohnen-Tomate-Tagine ist ein sanft geschmortes Gemüsegericht mit zarten Bohnen, einer würzigen Tomatensauce und warmen Gewürznoten. Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und eine kleine Prise Zimt geben der Sauce Tiefe, während Zitronensaft für Frische sorgt. Das Gericht bleibt saftig, aber nicht suppig, und eignet sich als eigenständige Mahlzeit oder als aromatische Ergänzung zu Couscous und Fladenbrot. Entscheidend für die Konsistenz ist, die Bohnen zugedeckt bei niedriger Hitze langsam weich werden zu lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, trocken tupfen, beide Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Tagine oder einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten glasig braten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ingwer, Kurkuma und Zimt einrühren und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
- Stückige Tomaten, Wasser, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und anschließend 10 Minuten offen bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Die vorbereiteten Bohnen in die Tomatensauce geben und gründlich unterheben. Den Topf beziehungsweise die Tagine abdecken und die Bohnen bei niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten schmoren, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Falls die Sauce zu stark einkocht, 1 bis 2 Esslöffel Wasser aus der gelisteten Menge nachgießen; insgesamt müssen 150 ml verwendet werden.
- Zitronensaft und gehacktes Koriandergrün unterheben. Die Tagine 2 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, abschmecken und heiß servieren.
Welche Bohnen eignen sich?
Am besten passen frische grüne Bohnen mit fester Schote und gleichmäßiger Größe. Sehr dicke Bohnen benötigen einige Minuten länger, während feine Prinzessbohnen früher gar sind. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich genug zum Durchbeißen sind, aber noch etwas Struktur besitzen.
Passende Beilage
Couscous, Bulgur oder warmes Fladenbrot sind externe Servierempfehlungen und nehmen die würzige Tomatensauce gut auf. Für eine leichtere Mahlzeit kann die Tagine auch ohne zusätzliche Beilage serviert werden.
Aufbewahrung
Reste nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Tagine langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser einrühren, da die Sauce beim Abkühlen nachdickt.