Menge: 4 Zutaten:750 g Rinderkeule ohne Knochen50 g fetter, geraeucherter SpeckSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 El. Oel1 gross. Zwiebel3 l heisse Fleischbruehe2 El. Mehl1 Becher saure Sahne (150 g)1 El. scharfer Senf1 El. Zitronensaft1 klein. Glas eingelegte Dillgurken (Ew. 240 g)1...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruene Linsen; oder braune300 ml Wasser400 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt2 Lauchstengel in feine StreifenButterKraeutersalzMajoranThymianDillPetersilieMuskatPfeffer1 Tl. Meersalz2 Eier100 g Emmentaler; auf der Roesti- raffel geriebenSojasauce; oder Hefewuerze Die Linsen im Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt...
Menge: 1 Zutaten:500 g Kartoffeln3 El. Weinessig100 ml Heisse Fleischbruehe1 Zwiebel125 g Durchwachsener SpeckSalzSchwarzer Pfeffer1 Spur ZuckerPetersilieDillSchnittlauch Kartoffeln waschen und buersten. In einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 Minuten garen. Abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken und abziehen....
Menge: 99 Zutaten:200 g Zwiebeln100 g Speck2 Knoblauchzehen100 g Tomatenmark1 El. Edelsuess-Paprika500 g Gemischtes Fleisch2 Saure Gurken1 l FleischbrueheSalzPfeffer1 El. Kapern1 ZitroneDillPetersilie3 El. (-4) saure Sahne Die fein gehackten Zwiebeln in den Speckwuerfeln glasig braten. Geriebenen Knoblauch, Tomatenmark und Paprika...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kleine Kartoffeln500 g Weisser Spargel500 g Gruener Spargel1 l Salzwasser15 g Butter1 El. Mehl1 l Spargelwasser125 g Schlagsahne Pfeffer SalzPetersilie600 g LachsfiletButter Salz Pfeffer4 Scheibe Mittelaltem GoudaZitroneDill Kartoffeln schälen und kochen. Den Spargel waschen und den...
Menge: 6 Zutaten:2 MatjesfiletsMilch1 El. Apfel, klein gewuerfelt1 El. Gewuerzgurke klein gewuerfelt1 El. Zwiebel, klein gewuerfeltSauerrahmZitronensaft1 Tl. HonigSalzPfeffer1 Spur Cayenne6 Scheibe Toastbrot ohne Rinde ca. 5 cm DurchmesserDillSchwarze OlivenGurkenscheiben Die Matjesfilets abtrocken, in gleichmässige kleine Wuerfel schneiden, mit den Apfel-,...
Menge: 1 Zutaten:750 g Spargel2 l Wasser1 Tl. Salz2 Orangen150 g Joghurt2 El. Oel2 El. Obstessig1 El. Petersilie; gehackt1 El. DillEtwas KerbelEtwas EstragonPfeffer Spargel waschen, duenn schälen und in 3 – 4 cm lange Stuecke schneiden. In kochendem Salzwasser 10...
Menge: 6 Zutaten:300 g Schweinefleisch300 g Rindfleisch4 El. Oel1 l Fleischbruehe3 Gewuerzgurken2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Tomate passiert1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gelb1 Paprikaschote gruenPfefferSalz1 El. Paprika mittelscharf1 ZitronePetersilieDill200 g Creme fraiche1 Fluit (Baguette)100 g Kraeuterbutter Fleisch in feine Streifen schneiden, ca....
Menge: 4 Zutaten:300 g Hefeteig6 Eier1 l Sahne100 g Doerrfleisch1 Ring Fleischwurst5 Zehen Knoblauch100 g Schweizer Kaese; in Wuerfeln Salz PfefferMuskatDillPetersilie2 Zwiebeln Backblech 32 cm Durchmesser mit Teig auslegen. Speck und Zwiebeln wuerfeln, anduensten, 2/3 der in Wuerfel geschnittenen Fleischwurst...
Menge: 1 Zutaten:250 g Muerbeteig4 Lauchstangen; nur weiss500 g Jakobsmuscheln fertig pariert gewogen2 Eier2 Eigelbe250 ml Rahm20 g Butter1 El. Dill1 El. Schnittlauch; in Roellchen1 Spur MuskatnussSalzPfefferButter; fuer die Form Teig auswallen, ein rundes, bebuttertes Backblech (Dmr 24 bis 26...
Menge: 2 Zutaten:Leinoel750 g SpeisequarkDillSchnittlauchPetersilie(Salz)PfefferKartoffeln, gute Qualitaet Kartoffeln kochen. In dieser Zeit die Kräter klein schneiden und mit Quark, etwas Salz und Pfeffer vermischen, die Hälfte der Petersilie aufheben (wird später ueber den Quark gestreut, fuer die Optik). Serviert wird...
Menge: 4 Zutaten:6 El. Honig3 El. (-4) Essig4 Tl. Curry Madras1 Tl. Sojasosse1 Tl. Klare – oder Gemuesebruehe1 Spur (-2) Paprika, scharfDillRosinen nach beliebenViel kleingeschnittenes Gemuese (sehr gut schmecken Karotten, Pilze,Broccoli, Sojakeime, Bambussprossen oder aehnliches). Sauce: Zuerst den Honig mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:pro Kopf 150-200 g Schweineschulter(kein Gulasch)OelSchalottenHonigMinze (z.B. aus dem Pfefferminzteebeutel),DillKuemmel (nach Geschmack)Sardellenpastete(damaliger Salz- und Maggiersatz,entsprechend vorsichtig abschmecken)Pfeffer (schwarz aus der Muehle)etwas Essigca. 3/4 l trockeneren Wein.Aprikosen aus der Dose (gross)etwas Semmelbroesel So, wie versprochen, die...
Menge: 10 Zutaten:10 Felchenfilets in mundgerechte Stuecke200 g Zwiebeln; in Ringe4 dl Weisswein4 dl Weissweinessig4 dl Oel1 El. Dill1 El. Pfefferkoerner50 g Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Spur Koriander1 Zitrone; SaftSalzPfefferFrisches Fenchelkraut Marinade: alle Zutaten mischen, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen....
Menge: 1 Zutaten:DillFenchel Dillsamen stammen aus den Bluetendolden der etwa 1 m hohen Wuerzpflanze. Ihr kräftiges Aroma erinnert leicht an Kuemmel und gehört in nordeuropäischen Ländern in den Sud von Fischen, Krebsen, eingelegten Gurken und anderem Gemuese. Die Samen muessen...
