Saiblinge mit Senfkornschmand

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Saiblinge mit Senfkornschmand verbinden zartes, mild-aromatisches Fischfleisch mit einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce und dem angenehm knusprigen Biss eingeweichter Senfkörner. Die ganzen, küchenfertigen Fische werden im Ofen gegart und bleiben durch die kurze Zubereitungszeit saftig. Der Schmand wird nicht mitgebacken, sondern erst zum Servieren angerührt, damit seine frische Konsistenz und das Senfkornaroma erhalten bleiben.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Saiblinge
  • 4 küchenfertige Saiblinge je etwa 300 g, ausgenommen und geschuppt
  • 1 Zitrone eine Hälfte für den Saft, die andere Hälfte in Scheiben
  • 12 g Dill frisch
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für den Senfkornschmand
  • 200 g Schmand
  • 25 g gelbe Senfkörner
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 15 ml Zitronensaft aus der halben Zitrone
  • 1 Prise Salz

Küchenhelfer

  • 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • 1 Backblech oder flache Auflaufform

Zubereitung
 

Für den Senfkornschmand
  1. Die Senfkörner mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei niedriger Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen und 15 ml Saft abmessen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Den Dill grob hacken.
  3. Schmand, abgetropfte Senfkörner, Dijon-Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz verrühren. Den Senfkornschmand bis zum Servieren kühl stellen.
Für die Saiblinge
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine flache Auflaufform mit 1 EL Rapsöl bestreichen.
  2. Die küchenfertigen Saiblinge innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit etwas Dill sowie Zitronenscheiben füllen. Die Fische außen mit dem restlichen Rapsöl bestreichen und auf das vorbereitete Blech legen.
  3. Die Saiblinge auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle opak ist und sich leicht mit einer Gabel vom Rückgrat lösen lässt; bei genauer Kontrolle sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
  4. Die gebackenen Saiblinge vorsichtig auf Teller heben und den Senfkornschmand separat dazu reichen oder portionsweise auf den Fischen verteilen.
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Den Garpunkt prüfen

Das Fischfleisch ist fertig, sobald es an der dicksten Stelle opak ist und sich leicht mit einer Gabel vom Rückgrat lösen lässt. Bei unterschiedlich großen Saiblingen entscheidet der Garpunkt und nicht allein die Zeit; für eine besonders genaue Kontrolle sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.

Reste aufbewahren

Übrig gebliebene Saiblinge zeitnah vom Knochen lösen, in einen flachen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb des nächsten Tages kalt verwenden oder vorsichtig erwärmen; den Senfkornschmand bis zum Servieren ebenfalls gekühlt lagern.

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