Huehnerleber-Ragout mit Pilaw

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Poularde
300 g Huehnerleber
2 Tl. Paprikapulver
30 g Speck, durchwachsener
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Moehren
500 g Flaschentomaten
6 El. Olivenoel
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 l Weißwein
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenoel
300 g Rundkornreis
3 l Gefluegelfond
einige Safranfaeden
1 Tl. Ingwerpulver
1 Tl. Salz
weißer Pfeffer
100 g Erbsen
½ TL Thymian, gehackt
½ TL Rosmarin, gehackt

Die Poularde waschen, entbeinen und enthäuten. Fleisch und Leber
kleingewuerfelt in einer Schuessel mit Paprikapulver bestreuen, 15
Minuten ziehen lassen. Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch
und Möhre wuerfeln. Blanchierte, gehäutete Tomaten ebenfalls. In
einer Pfanne 2 EL Oel erhitzen, die Speckwuerfel kurz anbraten.
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 3 – 4 Minuten mitschwitzen.
Tomatenwuerfel, Thymian und Rosmarin einruehren, salzen und
pfeffern. Weißwein aufgießen, alles bei geringer Hitze 10 – 15
Minuten köcheln.

Fuer den Pilaw Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in erhitztem Oel
glasig anschwitzen. Unter Ruehren den Reis mit anbraten. Den Fond
langsam aufgießen. Mit Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer wuerzen und
15 – 20 Minuten ausquellen lassen, öfter umruehren. Inzwischen die
Erbsen in Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen und dem Reis in den
letzten 5 Minuten zugeben. Fleisch mit der Leber in erhitztem Oel
kurz anbraten. Salzen, pfeffern , weitere 2 Minuten braten.
Tomatenmischung zugeben und alles 2 Minuten aufkochen. Ragout mit
Pilaw und gehackten Kräutern anrichten.