Hecht in Weißwein ist ein mildes Fischgericht mit festem, zartem Fleisch und einer fein säuerlichen, cremigen Sauce. Die Hechtfilets werden schonend in Weißwein und Fischfond gegart, sodass sie saftig bleiben und ihr charakteristischer Geschmack erhalten bleibt. Schalotte, Zitrone und Dill geben der Sauce Frische, ohne den Fisch zu überdecken. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder schlichtes Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Dill fein hacken. Die Hechtfilets auf Gräten prüfen, trocken tupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Butter in einer großen beschichteten Schmorpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Den Weißwein angießen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 6 Minuten offen köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte reduziert hat.
- Den Fischfond und die Sahne zur Weinreduktion geben und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen. Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft einrühren.
- Die Hechtfilets mit der dickeren Seite nach außen in die Sauce legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei sehr niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten pochieren, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist, sich leicht teilen lässt und im Kern etwa 63 °C erreicht. Bei besonders dicken Filets die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Filets vorsichtig aus der Pfanne heben und die Sauce mit dem restlichen Zitronensaft, dem gehackten Dill sowie gegebenenfalls wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hecht sofort mit der Sauce servieren.
Woran ist der Hecht gar?
Das Fischfleisch ist fertig, sobald es innen nicht mehr glasig ist, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und im Kern etwa 63 °C erreicht. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab; dünnere Stücke früher prüfen und bei Bedarf aus der Sauce nehmen.
Aufbewahren und Erwärmen
Reste nach dem Abkühlen zeitnah abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen. Zum Erwärmen die Filets bei niedriger Hitze nur vorsichtig in der Sauce erhitzen, damit sie nicht trocken werden.