Der Heringstopf ist ein cremiges Kartoffelgericht mit zartem Matjes, säuerlichem Apfel und knackigen Gewürzgurken. Die Kartoffeln garen in einer milden Sahnesauce, während der Hering erst zum Schluss dazukommt und dadurch saftig bleibt. Zwiebel, Lauch und Dill geben dem Topfgericht Würze, ohne den feinen Fischgeschmack zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Gewürzgurken klein würfeln und den Dill fein hacken. Die Matjesfilets in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch darin 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber keine kräftige Farbe annehmen.
- Kartoffelwürfel, Gemüsebrühe, Sahne, Senf und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Etwa 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren.
- Apfel- und Gurkenwürfel unterheben und den Topf weitere 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Kartoffeln sollen weich sein, während die Sauce noch leicht fließend bleibt. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Topf von der starken Hitze nehmen. Matjesstücke, Dill und Zitronensaft vorsichtig unterheben und bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten erwärmen, ohne den Hering sprudelnd kochen zu lassen. Mit Pfeffer und bei Bedarf sehr zurückhaltend mit Salz abschmecken.
- Den Heringstopf kurz auf dem ausgeschalteten Herd ruhen lassen und heiß servieren. Die Sauce soll cremig sein, die Kartoffelwürfel weich und die Matjesstücke noch deutlich erkennbar.
Matjes erst am Ende erwärmen
Die Heringsstücke nicht von Anfang an mitkochen, weil sie sonst trocken werden und leicht zerfallen. Sie werden erst unter den fertig gegarten Kartoffeltopf gehoben und bei niedriger Hitze etwa drei Minuten erwärmt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen und nicht sprudelnd kochen, damit die Sahnesauce stabil bleibt und der Hering nicht austrocknet.
Passende Beilage
Eine Scheibe kräftiges Roggenbrot ist eine passende externe Servierempfehlung. Es gehört nicht zum Kernrezept und wird separat zum Heringstopf gereicht.