Russische Eier sind halbierte, hart gekochte Eier mit einer würzigen Eigelbcreme. Mayonnaise, Senf und fein gehackte Cornichons geben der Füllung eine cremige, leicht säuerliche Note. Die Eier lassen sich gut vorbereiten und als kalte Vorspeise, auf einem Buffet oder als herzhafter Snack servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Eier 9 Minuten kochen.
- Die Eier aus dem Kochwasser nehmen, in sehr kaltem Wasser 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend vorsichtig schälen. Die Eier längs halbieren und das Eigelb herauslösen.
- Die Cornichons fein hacken und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Den Schnittlauch fein schneiden. Sechs Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Mayonnaise, Senf, Cornichons, Schnittlauch und Paprikapulver unter das Eigelb rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme soll weich und spritzfähig, aber nicht flüssig sein.
- Die Eigelbcreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und gleichmäßig in die zwölf Eiweißhälften spritzen. Alternativ die Creme mit zwei Teelöffeln einfüllen. Mit etwas Paprikapulver bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Aufbewahrung
Die gefüllten Eier abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag servieren. Für ein Buffet die Eier erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Füllung besonders glatt zubereiten
Für eine glatte Creme das Eigelb durch ein feines Sieb streichen, bevor es mit den übrigen Zutaten verrührt wird. Die Cornichons anschließend sehr fein hacken und gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.