Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rehfleisch (aus dem Ruecken)100 g Speck, durchwachsenen (etwa 8 Scheiben)2 SpeiseoelSalzPfeffer, frisch gemahlenem50 g Himbeergelee, (1 EL)3 Rotweineinige Minzeblaetter Rehfleisch in 4 cm dicke Scheiben schneiden, etwas flachdruecken, mit Speck umwickeln. Oel erhitzen, die Scheiben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Putenschenkel2 El. Oel, evtl. mehrSalzPfeffer4 Apfelscheiben oderBirnenhaelften aus der Dose100 g Edelpilzkaese30 g Butter1 El. Calvados oder Whisky1 El. Erdnuesse, kleingehackte1 l Sahne Die Putenschenkel in dem heißen Oel auf beiden Seiten anbraten und garen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe25 g Ingwerwurzel, frische1 Chilischote, rote600 g Putengeschnetzeltes2 ButterschmalzSalzPfeffer3 Currypulver (mild)1 l Huehnerbruehe (Instanz)300 g Sahnejoghurt2 Mehl1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Apfel, roterZucker4 Petersilie (gehackt) Zwiebel, Ingwer und Knoblauch pellen und fein hacken, Chili entkernen, in feine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg PutenbrustSalzPfeffer30 g Butterschmalz200 ml Orangensaft200 ml Bruehe250 g HimbeerenZuckerCayennepfeffer Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten. Orangensaft und Bruehe mischen, davon die Hälfte angießen und Fleisch 60 bis...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Knoblauchzehen1 El. Sambal oelek2 El. Honig6 El. Oel1 kg PutenbrustSalzPfeffer1 l Cidre (trocken)2 Aepfel, rote1 Stange Porree1 El. Soßenbinder, brauner Knoblauch durchpressen, mit Sambal ölek, Honig und 2 EL Oel verruehren. Putenbrust salzen und mit der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Moehren200 g Zuckerschoten1 WasserSalz2 Kopfsalat150 g Crème fraîche150 g Vollmilchjoghurt2 Tl. Zitronensaft, evtl. mehrPfefferZucker1 Bd. Kerbel400 g Putenschnitzel3 Oel Möhren putzen, schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, die größeren quer halbieren. Möhren in kochendem Salzwasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Oel200 g Champignons1 l Bruehe200 g Schlagsahne3 SoßenbinderSalzPfeffer (evtl. rosa Pfeffer)100 g Putenbrustaufschnitt, duenn geschnitten1 Bd. Schnittlauch500 g Spaghetti Zwiebeln schälen, hacken, im Oel duensten. Pilze putzen, kleinschneiden, mitbraten. Bruehe und Sahne zufuegen, binden. Wuerzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Putenbrust6 Aprikosenhaelften (Dose)6 Aprikosensaft2 Lauchzwiebeln2 Cashewkerne, (40 g)1 Oel, (10 g)SalzPfeffer, weißer1 Mehl1 Tl. Curry, evtl. mehr100 g Schlagsahne100 ml Milch Fleisch und Aprikosen wuerfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden. Cashewkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Austernpilze4 g Steinpilze, getr.100 ml Wasser100 g Speck, durchw.1 Knoblauchzehe20 g Butter oder MargarineSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Glas Gefluegelfond (400 ml)1 l Schlagsahne1 ZitronensaftZucker4 Oel1 Beet Kresse Von den Austernpilzen die dicken Stengel abschneiden. Pilze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Pfifferlinge200 g Tomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Butter oder Margarine200 ml Milch200 ml Gemuesebruehe200 g Kraeuterfrischkaese1 Bd. Basilikum30 g PinienkerneSalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft Pilze putzen und wuerfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Pilze im Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Zwiebeln4 Kartoffeln, junge (ca. 700 g)80 g Butterschmalz125 g Butter5 Senf, mittelscharfer250 g Steinbuttfilet250 g Crème double600 g Wirsingkohl1 Bd. SchnittlauchPfeffer, weißerSalz Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kartoffeln sorgfältig abschrubben, in Salzwasser ca. 12 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Petersilienwurzeln100 g Walnußkerne50 g Butter6 Petersilie, gehackte glatteSalzZitronensaft Die Petersilienwurzeln putzen, waschen und schräg in duenne Scheiben schneiden. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kurz in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Walnußkerne grob...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Perlhuehner (à ca. 1 kg)SalzPfeffer5 Oel400 ml Gefluegelfond (Glas)300 g Pfifferlinge2 Zwiebeln10 g Butterschmalz1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)1 Mehl, evtl. mehr150 g Crème fraîche1 Bd. Petersilie, glatte (gehackt) Die Perlhuehner gruendlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Rauke (Rucola) oder BlattspinatOliven, gefuellte175 g Schafskaese2 Knoblauchzehen400 g PenneSalzPfeffer, weißer40 g Pinienkerne5 Olivenoel (evtl. mehr) 1. Rauke oder Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Bis auf einen Rest zum Garnieren in Streifen schneiden....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Paprikaschoten3 Oel1 Zwiebel1 KnoblauchzeheZucker1 Msp. Paprikapulver (edelsueß)1 l Gefluegelbruehe (Instant)CayennepfefferSalzPfeffer350 g Wallerfilet (ersatzweiseLengfisch oder Seeteufelfilet)1 Zitronensaft2 Grieß2 Stiele Petersilie Paprikaschoten der Länge nach vierteln, entkernen und die Hautseite mit 1 TL Oel einpinseln. Unter dem vorgeheizten...
