Paprikagulasch vom Waller mit zarten Fischstücken und Paprikasauce

Paprikagulasch vom Waller

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Paprikagulasch vom Waller ist ein kräftig gewürztes Fischragout mit zarten Wallerstücken in einer sämigen Sauce aus Paprika, Tomaten und mildem Fischfond. Süßes Paprikapulver gibt die charakteristische Farbe und Würze, während frische Paprikaschoten für Biss sorgen. Der Fisch wird erst am Ende in der Sauce gegart, damit er saftig bleibt und nicht zerfällt. Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln, Reis oder kräftiges Brot.

Paprikagulasch vom Waller mit zarten Fischstücken und Paprikasauce
Beispielbild zum Rezept: Paprikagulasch vom Waller
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Paprikagulasch
  • 600 g Wallerfilet roh, grätenfrei und ohne Haut
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 groß Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 400 g stückige Tomaten
  • 250 ml salzarmer Fischfond
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Salz zunächst 0,75 TL, nach dem Abschmecken restliche Menge nach Bedarf
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer
  • 0,25 TL Cayennepfeffer
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 breiter Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Für das Paprikagulasch
  1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Das Wallerfilet trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Das Rapsöl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprikastücke leicht weich werden. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
  3. Beide Paprikapulver und den Cayennepfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Stückige Tomaten und Fischfond dazugießen, 0,75 TL Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind und die Sauce leicht sämig wird.
  4. Die Wallerstücke vorsichtig in die Sauce legen. Den Topf mit dem Deckel schließen und den Fisch bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, ohne die Stücke wiederholt umzurühren. Der Waller ist fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig und leicht blättrig ist und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat.
  5. Die Crème fraîche vorsichtig in die Sauce einrühren und das Gulasch nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Zitronensaft und der restlichen Salzmenge abschmecken. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und das Paprikagulasch sofort servieren.
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So bleibt der Waller saftig

Die Fischstücke erst in die fertig abgeschmeckte, nur sanft köchelnde Sauce geben und nicht mehr stark umrühren. Sie sind gar, wenn das Fleisch innen vollständig undurchsichtig ist, leicht blättrig auseinanderfällt und eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nur vorsichtig bewegen, damit die Wallerstücke möglichst ganz bleiben.

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