Putenschenkel mit goldbrauner Senf-Kräuter-Haube und geschmorten Zwiebeln

Putenschenkel mit Haube

Aktualisiert: von · Geflügelgerichte

Putenschenkel mit Haube verbinden saftiges, kräftig gewürztes Fleisch mit einer goldbraunen, würzigen Kruste. Die Haube aus Crème fraîche, Senf, Kräutern und Semmelbröseln schützt die Oberfläche während des Schmorens und wird zum Schluss knusprig überbacken. Gegart wird das Fleisch zunächst abgedeckt mit etwas Brühe und anschließend offen, bis die Kruste appetitlich gebräunt und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Dazu passen Kartoffeln, Ofengemüse oder ein frischer Salat.

Putenschenkel mit goldbrauner Senf-Kräuter-Haube und geschmorten Zwiebeln
Beispielbild zum Rezept: Putenschenkel mit Haube
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Putenschenkel
  • 2 Putenschenkel je etwa 600 g, mit Haut
  • 15 ml Rapsöl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 250 ml ungesalzene Geflügelbrühe
  • 1 Zwiebel etwa 100 g
Für die Haube
  • 150 g Crème fraîche
  • 25 g mittelscharfer Senf
  • 40 g Semmelbrösel
  • 15 g Petersilie frisch
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Schmorform für zwei Putenschenkel mit etwas Abstand
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  2. Crème fraîche, Senf, Semmelbrösel, gehackte Petersilie und Paprikapulver zu einer streichfähigen Masse verrühren. Nicht zusätzlich salzen, da Senf und Brühe bereits Würze mitbringen.
Garen
  1. Die Putenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen ofenfesten Schmorform verteilen, die Zwiebelscheiben hineingeben und die Putenschenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen. Die Brühe seitlich angießen, ohne die Haut zu übergießen.
  2. Die Form dicht mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie abdecken und 50 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Die Flüssigkeit soll dabei nur sanft köcheln; bei Bedarf die Ofentemperatur leicht reduzieren.
  3. Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Abdeckung entfernen. Die Senf-Crème-fraîche-Masse gleichmäßig auf den Putenschenkeln verteilen. Offen weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist und die dickste Stelle des Fleisches mindestens 75 °C erreicht. Bei zu starker Bräunung die Haube locker mit Alufolie abdecken und weitergaren.
  4. Die Putenschenkel aus der Form nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend am Knochen entlang tranchieren und mit den Zwiebeln sowie etwas Bratensaft servieren.
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Woran ist der Putenschenkel gar?

Am zuverlässigsten lässt sich die dickste Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen: Sie sollte mindestens 75 °C erreichen, ohne dass der Fühler den Knochen berührt. Je nach Größe und Ausgangstemperatur kann die Garzeit etwas abweichen; die Kerntemperatur ist deshalb wichtiger als eine starre Minutenangabe.

Reste aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Fleisch innerhalb von zwei Stunden vom Knochen lösen, in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen etwas Bratensaft oder Brühe dazugeben und das Fleisch abgedeckt erhitzen, damit die Haube nicht austrocknet.

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