Pfifferlinge in cremiger Basilikumsoße

Pfifferlinge in Basilikumsoße

Aktualisiert: von · Saucen

Pfifferlinge in Basilikumsoße verbinden den leicht pfeffrigen Geschmack der Pilze mit einer milden, cremigen Sauce und frischem Basilikum. Die Pilze werden zunächst kräftig angebraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und ihr Aroma konzentriert bleibt. Brühe und Sahne verbinden sich anschließend zu einer sämigen Sauce, während das Basilikum erst zum Schluss dazukommt und dadurch frisch und aromatisch bleibt. Das Gericht passt als warme Beilage oder als Sauce zu Pasta, Kartoffeln oder knusprigem Brot.

Pfifferlinge in cremiger Basilikumsoße
Beispielbild zum Rezept: Pfifferlinge in Basilikumsoße
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Pfifferlinge in Basilikumsoße
  • 500 g frische Pfifferlinge geputzt gewogen; stark verschmutzte Pilze kurz abspülen und gut trocken tupfen
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 100 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 200 ml Sahne
  • 15 g frische Basilikumblätter
  • 0.5 TL Salz zunächst sparsam dosieren
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne Die Pilze sollen möglichst nebeneinander liegen und nicht im eigenen Saft kochen.

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder einem kleinen Messer von Erde befreien. Stark verschmutzte Pilze kurz in kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Größere Pilze halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden.
  2. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten kräftig braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
Sauce fertigstellen
  1. Die Zwiebel zu den Pilzen geben und 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig wird. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitgaren.
  2. Gemüsebrühe angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen, das geschnittene Basilikum unterheben und die Pfifferlinge in der heißen Sauce 1 Minute ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Die Pilze sollen vollständig durchgegart und die Sauce cremig, aber noch fließfähig sein.
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Pfifferlinge gründlich vorbereiten

Pfifferlinge möglichst trocken mit einem Pinsel oder einem kleinen Messer von Erde befreien. Stark verschmutzte Pilze kurz in kaltem Wasser abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen, damit sie in der Pfanne braten statt zu dämpfen.

Aufbewahren und aufwärmen

Die fertige Pilzsauce nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.

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