Diese Puten-Pilz-Soße verbindet saftige Putenstreifen mit kräftig angebratenen Champignons und einer milden, cremigen Sauce. Das Fleisch wird zuerst kurz gebräunt und gart anschließend in der Sauce fertig, während die Pilze ihr Röstaroma behalten. Die Soße passt zu Pasta, Reis, Kartoffeln oder Spätzle und lässt sich in einer großen Pfanne zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Putenbrust trocken tupfen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit Paprikapulver, etwas Pfeffer und wenig Salz würzen.
- 1 EL Rapsöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons darin 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Das übrige 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben. Die gewürzten Putenstreifen portionsweise oder in einer lockeren Lage 3 bis 4 Minuten anbraten, dabei wenden. Das Fleisch soll außen leicht gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart sein. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Die Brühe angießen und den Senf einrühren. Die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne geben, alles aufkochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Kochsahne einrühren und die Soße zugedeckt 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Putenstreifen vollständig durchgegart sind; sie dürfen innen nicht mehr rosa sein und sollten eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
- Den Deckel abnehmen und die Soße bei Bedarf 2 bis 3 Minuten offen sämig einkochen lassen. Ist sie zu dick, bis zu 50 ml Wasser portionsweise einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
So bleibt die Soße cremig
Die Pilze erst bei kräftiger Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Wird die Soße nach dem Einrühren der Sahne zu dick, mit etwas Wasser verdünnen; dafür sind bis zu 50 ml als begrenzte Reserve vorgesehen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Soße bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser wieder geschmeidig rühren; das Putenfleisch sollte vollständig durchgehend heiß sein.