Der Porree-Zwiebel-Kuchen ist ein herzhafter Gemüse-Quiche-Kuchen mit mürbem Boden und einer weich gebackenen, cremigen Füllung. Gedünsteter Porree und Zwiebeln geben ihm eine milde Süße, während Käse und Muskat für Würze sorgen. Die 26-cm-Form ergibt sechs sättigende Stücke, die warm ebenso gut schmecken wie lauwarm.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butterwürfel und 3 g Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten. Ei und kaltes Wasser zufügen und alles kurz zu einem glatten Teig vermengen, ohne ihn zu kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Porree putzen, längs halbieren, gründlich abspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Porree hinzufügen und alles weitere 8 bis 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teigboden 10 Minuten vorbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden 5 Minuten abkühlen lassen.
- Schmand, Eier, 4 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Das abgekühlte Porree-Zwiebel-Gemüse unterheben.
- Die Gemüsefüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Den Kuchen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und der Rand goldbraun ist.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in sechs Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch bleibt der Boden trockener als beim Aufwärmen in der Mikrowelle.
So bleibt der Boden knusprig
Das Gemüse vor dem Einfüllen vollständig ausdünsten lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt. Den Kuchen erst anschneiden, wenn er mindestens 10 Minuten geruht hat; dann setzt sich die Füllung und lässt sich sauber portionieren.