Der Champignon-Zwiebel-Kuchen ist ein herzhafter Ofenkuchen mit mürbem Boden und einer saftigen, würzigen Füllung. Gebratene Champignons und langsam weich gegarte Zwiebeln sorgen für ein kräftiges Aroma, während Eier, Sahne und Käse die Masse schnittfest binden. Durch das Vorbacken bleibt der Boden stabil und nimmt weniger Feuchtigkeit auf. Der Kuchen schmeckt warm als Hauptgericht oder ausgekühlt als Bestandteil eines Buffets.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Salz und die kalte Butter in Würfeln in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben, Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Champignons mit einem trockenen Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons bei starker Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Teigboden mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. 15 Minuten vorbacken, anschließend Backpapier und Gewichte entfernen.
- Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss und den geriebenen Emmentaler in einer Schüssel verrühren. Die gebratenen Champignons und Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergießen.
- Den Kuchen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und warm oder vollständig ausgekühlt in 8 Stücke schneiden.
So bleibt der Boden knusprig
Die Champignons sollten vor dem Einfüllen ausreichend gebraten werden, damit möglichst wenig Wasser in die Eier-Sahne-Masse gelangt. Das Vorbacken des Bodens ist ebenfalls wichtig; die Oberfläche soll anschließend trocken wirken, aber noch nicht stark gebräunt sein.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen; vollständig ausgekühlt lässt sich der Kuchen sauberer schneiden.