Heringskartoffeln verbinden warme, weich gekochte Kartoffeln mit würzigem Matjes und einer milden, leicht säuerlichen Sauce. Apfel und Zwiebel bringen Süße und Biss, während Dill und Gurkenlake das Gericht frisch und herzhaft abrunden. Die Kartoffeln werden nach dem Garen kurz abgekühlt, damit sie beim Mischen nicht zerfallen. Das Ergebnis schmeckt als sättigendes Hauptgericht oder als unkomplizierte kalte Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Matjesfilets abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Sauerrahm, Joghurt, Gurkenlake, Senf, Rapsöl und Dill in einer großen Schüssel verrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und zunächst kein weiteres Salz hinzufügen.
- Die Kartoffeln abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen, bis sie nur noch warm sind. Je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
- Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Matjes zur Sauce geben und vorsichtig vermengen. Die Heringskartoffeln 5 Minuten ziehen lassen, anschließend abschmecken und sofort servieren oder bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Mischen ihre Form. Kleine Kartoffeln können halbiert werden; größere sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie gleichzeitig gar sind.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Heringskartoffeln schmecken gut durchgezogen, sollten aber nach dem Zubereiten zügig gekühlt werden. In einem flachen, verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verzehren; vor dem Servieren einmal vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit etwas Gurkenlake auffrischen.