Salade Nicoise ist ein französischer Salat mit knackigen grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Thunfisch, Ei, Oliven und Sardellen. Die Kombination verbindet milde, sättigende Bestandteile mit salzigen, würzigen und frischen Aromen. Für diese Fassung werden die Gemüse nur knapp gegart, damit sie ihre Struktur behalten und der Salat nicht schwer wirkt. Ein Senf-Dressing mit Rotweinessig und Olivenöl verbindet die Komponenten, ohne ihre einzelnen Aromen zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach Größe 15 bis 18 Minuten knapp weich garen; ein Messer soll leicht, aber nicht widerstandslos eindringen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Eier in einem zweiten Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und vierteln.
- Während die Kartoffeln garen, die Bohnen waschen und die Enden entfernen. In kochendem Wasser 5 bis 6 Minuten bissfest garen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen. Große Bohnen schräg halbieren.
- Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Thunfisch und Oliven abtropfen lassen. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und grob zerteilen.
- Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig und Wasser verrühren. Mit Pfeffer würzen und zunächst kein zusätzliches Salz verwenden.
- Kartoffeln, Bohnen und Eier etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Kartoffeln sollen nicht mehr heiß sein, damit das Dressing nicht unnötig dünn wird und die frischen Zutaten warm werden.
- Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebel, Thunfisch, Oliven und Sardellen vorsichtig mit dem Dressing mischen. Die Eier zum Schluss auf dem Salat verteilen. Abschmecken und nur bei Bedarf sparsam salzen.
Was lässt sich vorbereiten?
Kartoffeln, Bohnen und Eier können einige Stunden vorher gegart und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing lässt sich ebenfalls vorab anrühren; die einzelnen Salatbestandteile sollten aber erst kurz vor dem Servieren miteinander angerichtet werden.
Servieren und Aufbewahren
Am besten schmeckt der Salat am Tag der Zubereitung, wenn Bohnen und Kartoffeln vollständig abgekühlt, aber noch nicht lange im Dressing mariniert sind. Bereits angemachter Salat sollte gekühlt aufbewahrt und möglichst noch am selben Tag verzehrt werden.