Gegrillter Catfish eignet sich besonders gut für eine unkomplizierte Zubereitung auf dem Rost: Die Filets erhalten eine leicht rauchige Oberfläche, bleiben innen saftig und werden mit einer frischen Zitronen-Kräuter-Marinade ergänzt. Das kurze Marinieren würzt den Fisch, ohne seinen milden Eigengeschmack zu überdecken. Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist ein sauber vorgeheizter Grill und das vollständige Durchgaren bis zu einer sicheren Kerntemperatur.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200 bis 220 °C anpeilen und den Rost sauber bürsten. Die Catfish-Filets aus der Verpackung nehmen, unter kaltem Wasser nur bei Bedarf kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Die Petersilie und die Knoblauchzehe fein hacken. Von der Zitrone etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend etwa 30 ml Saft auspressen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und die Hälfte der gehackten Petersilie verrühren. Die Filets rundum mit der Marinade bestreichen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Länger sollte der Fisch wegen des Zitronensafts nicht mariniert werden.
- Den Grillrost dünn mit Öl bestreichen. Die marinierten Filets auflegen und je nach Dicke etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen. Nur einmal vorsichtig wenden, sobald sich das Filet vom Rost lösen lässt. Der Catfish ist fertig, wenn er im dicksten Bereich mindestens 63 °C erreicht hat, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und nicht mehr glasig erscheint.
- Die gegrillten Filets vom Rost nehmen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Woran ist der Catfish gar?
Das Filet ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt und im dicksten Bereich nicht mehr glasig ist. Mit einem Thermometer sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C erreichen; bei unterschiedlich dicken Filets jeweils das dickste Stück prüfen.
Grill und Filets vorbereiten
Ein sauber geölter Grillrost verhindert, dass die empfindlichen Filets festkleben. Sehr dünne Stücke lassen sich vorsichtig in einer Grillpfanne oder auf einer eingeölten Grillplatte zubereiten, damit sie beim Wenden nicht zerfallen.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebener Catfish sollte nach dem Essen zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen eignet sich moderate Hitze, damit das Filet nicht austrocknet.