Preiselbeer mit Zitrus ist eine fruchtig-herbe Sauce mit leuchtender Säure und feiner Süße. Preiselbeeren bringen eine herbe, leicht bittere Note mit, die durch Orangen- und Zitronensaft klarer und frischer wirkt. Die Sauce passt zu Wild, gebackenem Camembert, winterlichen Desserts oder kräftigen Käseplatten und lässt sich warm oder abgekühlt servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Orange und Zitrone unter warmem Wasser gründlich waschen und trockenreiben. Von beiden Früchten die äußere Schale fein abreiben, ohne die weiße Schicht mitzunehmen, anschließend beide Früchte auspressen. Insgesamt etwa 80 ml Orangensaft und 30 ml Zitronensaft abmessen.
- Preiselbeeren, Orangen- und Zitronensaft, abgeriebene Zitrusschalen, Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und verrühren.
- Die Mischung aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit leicht sirupartig eingedickt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce prüfen. Sie soll deutlich fruchtig-säuerlich, herb und mäßig süß schmecken. Die Sauce mindestens 30 Minuten abkühlen lassen; sie wird dabei noch etwas dicker.
Aufbewahrung
Die vollständig abgekühlte Sauce in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt sie etwa 5 Tage verwendbar; zum Servieren kann sie kalt gereicht oder vorsichtig erwärmt werden.
Konsistenz anpassen
Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach. Ist sie warm zu fest, 1 bis 2 Esslöffel Wasser unterrühren; wirkt sie nach dem Abkühlen zu dünn, die Sauce ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.