Schweinefleisch mit Huhn (Piquete) ist ein kräftiges Schmorgericht, bei dem zarte Fleischstücke in einer würzigen Paprika-Tomatensauce zusammenfinden. Das Schweinefleisch bringt ein herzhaftes Aroma und etwas mehr Biss mit, während Hühnerkeulen für Saftigkeit sorgen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Kartoffeln machen den Eintopf zu einer vollständigen Mahlzeit. Die beiden Fleischsorten werden zunächst separat angebraten und anschließend gemeinsam langsam fertig geschmort.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schweineschulter und Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Schweinefleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, das Hühnerfleisch in etwa 4 cm große Stücke teilen. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit 2 g Salz würzen und in zwei Chargen jeweils etwa 3 Minuten rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Möhren und Paprikastreifen in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Thymian einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Stückige Tomaten und Hühnerbrühe zugießen. Lorbeerblatt, Pfeffer und das restliche Salz einrühren. Das angebratene Schweinefleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles aufkochen lassen.
- Den Deckel auflegen und das Schweinefleisch bei niedriger Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce soll nur leicht blubbern.
- Kartoffeln und Hühnerfleisch in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Wieder aufkochen, den Deckel auflegen und weitere 25 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich und das Hühnerfleisch vollständig durchgegart ist. Im dicksten Stück muss das Hühnerfleisch mindestens 74 °C erreichen.
- Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft einrühren und die Sauce abschmecken. Das Schweinefleisch mit Huhn (Piquete) mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.
So bleibt das Fleisch saftig
Die Hühnerkeulen erst nach dem Anbraten des Schweinefleischs in den Topf geben und nicht stärker als sanft köcheln lassen. Fertig ist das Gericht, wenn das Hühnerfleisch im dicksten Stück mindestens 74 °C erreicht und sich das Schweinefleisch mit einer Gabel leicht teilen lässt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gericht in einem Topf langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen; die Kartoffeln nehmen während des Stehens noch Flüssigkeit auf.
Passende Beilage
Eine zusätzliche Beilage ist nicht nötig. Wer mehr Sauce bevorzugt, kann das Gericht mit Brot servieren, das ausdrücklich außerhalb des Kernrezepts bleibt.