Die Porree-Zwiebel-Suppe ist eine cremige, herzhafte Gemüsesuppe mit mild-süßlichem Porree, weich gedünsteten Zwiebeln und einer leichten Kartoffelbindung. Gemüsebrühe und ein kleiner Anteil Sahne runden den Geschmack ab, ohne die Suppe zu beschweren. Durch das Pürieren wird sie glatt und sämig; einzelne Porreeringe sorgen auf Wunsch für etwas Struktur. Sie passt als wärmende Vorspeise oder mit Brot als unkomplizierte Hauptmahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Porree putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Porree hineingeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird, aber kaum Farbe annimmt.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten und kurz erneut erwärmen. Die Suppe abschmecken und heiß servieren.
So bleibt die Suppe besonders aromatisch
Porree und Zwiebeln sollten bei mittlerer Hitze weich werden, aber keine kräftige Farbe annehmen. So bleibt ihr milder Geschmack erhalten und die Suppe wirkt nicht bitter. Die Sahne erst am Ende einrühren und nur noch kurz erhitzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe in saubere, flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; nach dem erneuten Erhitzen kann die Suppe durch die Kartoffel etwas dicker sein. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe verdünnen.