Diese Orangen-Weincreme-Torte verbindet einen lockeren Biskuit mit einer fein säuerlichen, aromatischen Creme aus Orangensaft, Orangenschale und trockenem Weißwein. Die Creme wird mit Puddingpulver gebunden und mit Schlagsahne aufgelockert, sodass die Torte nach dem Durchkühlen schnittfest und zugleich weich bleibt. Der Wein wird in der Creme erhitzt, sein Aroma bleibt jedoch deutlich erkennbar. Für saubere Stücke sollte die Torte mehrere Stunden kalt stehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Bio-Orange heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Für die Creme 150 ml Orangensaft abmessen; der beim Reiben und Auspressen dieser Orange gewonnene Saft zählt zu dieser Gesamtmenge.
- Eier, Zucker und Salz 5 bis 6 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Weißwein, Orangensaft, Zucker, Vanillepuddingpulver und die abgeriebene Orangenschale in einem Topf mit dem Schneebesen glatt verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute kräftig weiterkochen, bis die Masse deutlich andickt. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Weincreme vollständig auflösen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, aber noch nicht geliert.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Zuerst etwa ein Drittel der Sahne zügig unter die lauwarme Weincreme rühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum schließen.
- Die Hälfte der Orangen-Weincreme auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Den mittleren Boden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen und den oberen Boden daraufsetzen. Leicht andrücken, den Tortenring säubern und die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring vorsichtig lösen. Die Orange in dünne Scheiben schneiden, die Torte damit garnieren und in 12 Stücke teilen. Bis zum Servieren gekühlt halten.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Torte erst anschneiden, wenn sie mindestens drei Stunden gekühlt wurde. Für besonders saubere Schnittflächen das Messer zwischen den Schnitten mit heißem Wasser erwärmen und trocken wischen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Wegen der Sahnecreme nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.