Die Orangen-Weincreme ist ein luftiges, gekühltes Dessert mit frischer Zitrusnote, einer milden Weinsäure und cremig-weicher Konsistenz. Dafür wird eine mit Eigelb und Stärke gebundene Orangen-Wein-Basis gekocht, vollständig abgekühlt und anschließend mit geschlagener Sahne gelockert. Das Dessert lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten und enthält trotz des Kochens Wein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von beiden Früchten insgesamt 1 EL Schale fein abreiben, anschließend beide Orangen auspressen und 150 ml Saft abmessen.
- Weißwein, Orangensaft, Eigelb, Zucker, Speisestärke, Salz und den Orangenabrieb in einem Topf mit dem Schneebesen glatt verrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie deutlich eindickt und einmal kurz aufwallt. Die Temperatur danach reduzieren und die Creme noch etwa 1 Minute weiterrühren. Sie soll puddingähnlich dick sein.
- Die heiße Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken. Etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens 90 Minuten im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Die vollständig gekühlte Orangen-Weincreme kurz glatt rühren und die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Die Creme auf 4 Dessertgläser verteilen und bis zum Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen. Gekühlt servieren.
Wie lange hält die Orangen-Weincreme?
Gut abgedeckt bleibt die Creme im Kühlschrank etwa 1 Tag angenehm luftig und aromatisch. Für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und nicht einfrieren, da die Sahnecreme nach dem Auftauen an Struktur verlieren kann.
Welcher Wein passt?
Am besten eignet sich ein trockener, fruchtiger Weißwein ohne ausgeprägte Holz- oder Süßnoten. Besonders süße Weine würden die Creme schnell schwer und unausgewogen machen; bei einem sehr säurearmen Wein kann ein zusätzlicher Spritzer Orangensaft den Geschmack ausgleichen.