Kabeljau mit Fenchel verbindet zartes, mildes Fischfleisch mit dem leicht süßlichen Anisgeschmack geschmorter Fenchelscheiben. Der Fisch gart auf dem Gemüse im Backofen und bleibt dadurch saftig, während der Fenchel weich wird und an den Rändern leicht bräunt. Zitronenschale, Knoblauch und Thymian geben dem Gericht Frische, ohne den Kabeljau zu überdecken. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder einfach geröstetes Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
- Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen und die Knollen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
- Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Fenchel und Zwiebel 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und Thymian zufügen und 1 Minute mitbraten.
- Weißwein, Gemüsebrühe und 2 EL Zitronensaft angießen. Mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen, 3 Minuten offen köcheln lassen und das Fenchelgemüse anschließend in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
- Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit dem restlichen Salz würzen und auf das Fenchelgemüse legen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und den Kabeljau 15 bis 18 Minuten garen. Er ist fertig, sobald das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; bei dicken Filets die Kerntemperatur prüfen und bis etwa 63 °C weitergaren. Das Fenchelgrün hacken und das fertige Gericht damit bestreuen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Kabeljau ist fertig, sobald das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Filets ist eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ein verlässlicher Kontrollpunkt; dünnere Stücke können schon etwas früher gar sein.
Fenchel gleichmäßig garen
Die Fenchelknollen möglichst gleichmäßig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie innerhalb der angegebenen Zeit weich werden. Sind die Scheiben nach dem Backen noch fest, den Fisch herausnehmen und den Fenchel bei gleicher Temperatur einige Minuten weitergaren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste rasch in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Kabeljau am besten innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, damit er nicht trocken wird.