Diese Quarkcremetorte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer milden, cremigen Quarkfüllung und einer feinen Zitronennote. Die Füllung wird im Ofen gebacken und bleibt nach dem vollständigen Auskühlen schnittfest, ohne schwer zu wirken. Für saubere Stücke sollte die Torte nach dem Backen mehrere Stunden gekühlt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 4 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Das Öl kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 12 bis 15 Minuten backen. Der Boden soll leicht goldgelb sein und bei Druck elastisch zurückfedern. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und anschließend 2 EL Saft auspressen.
- Quark, Sahne, Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, Speisestärke und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren. Nur so lange rühren, bis keine Stärke- oder Quarkklümpchen mehr sichtbar sind.
- Den ausgekühlten Biskuitboden wieder in die Springform legen. Die Quarkcreme daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Torte bei 170 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht zittert.
- Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Torte 30 Minuten darin abkühlen lassen. Danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, die Form schließen und die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Erst dann aus der Form lösen und in zwölf Stücke schneiden.
Warum die Torte vollständig auskühlen muss
Die Quarkcreme wird erst beim Abkühlen fest. Den Kuchen deshalb zunächst im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen und anschließend mehrere Stunden kalt stellen. Wird er noch warm angeschnitten, wirkt die Füllung deutlich weicher und kann am Messer haften.
Aufbewahrung und Servieren
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Für besonders saubere Schnitte das Messer zwischen den Stücken mit heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen.