Helgas Eistorte verbindet einen dünnen, saftigen Schokoladenboden mit cremigem Vanilleeis, einer leicht säuerlichen Beerenschicht und knackigen Schokoladensplittern. Die Torte wird vollständig gefroren serviert und lässt sich dadurch gut vorbereiten. Vor dem Anschneiden sollte sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier und Zucker 3 bis 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Kakaopulver und Salz mischen, kurz unterheben und anschließend die flüssige Butter einarbeiten.
- Den Teig in die Form geben und 12 Minuten backen. Der Boden soll gerade fest sein, aber nicht trocken wirken. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
- Die tiefgekühlten Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten erhitzen, bis sie Saft abgeben und teilweise zerfallen. Stärke und kaltes Wasser glatt verrühren, einrühren und die Beerensauce etwa 1 Minute weiterkochen, bis sie deutlich bindet.
- Die Beerensauce in eine flache Schale umfüllen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie darf nicht heiß auf das Eis gegeben werden.
- Die gekühlte Sahne mit Puderzucker und alkoholfrei gekennzeichnetem Vanilleextrakt steif schlagen.
- Das 15 Minuten temperierte Vanilleeis in einer Schüssel kurz cremig rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, noch gefrorene Creme entsteht.
- Den ausgekühlten Schokoladenboden auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen und den Springformrand wieder darum schließen. Etwa die Hälfte der Eismasse darauf verteilen. Die abgekühlte Beerensauce in Klecksen daraufgeben und mit einem Messer leicht marmorieren. Die restliche Eismasse darauf verstreichen und die gehackte Zartbitterschokolade gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, bei etwa -18 °C einfrieren. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und anschließend in 10 Stücke schneiden.
Schneiden und Servieren
Die gefrorene Torte 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen. Ein langes, glattes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte damit in Stücke teilen; das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen.
Aufbewahrung
Die Eistorte luftdicht verpackt im Gefrierschrank aufbewahren und für die beste Schnittfestigkeit innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen. Bereits angeschnittene Stücke einzeln verpacken, damit sie möglichst wenig Gefriergeruch annehmen.