Die Kirsch-Kuppeltorte verbindet einen lockeren Biskuit mit einer fruchtigen Kirschfüllung und einer milden Mascarpone-Sahne-Creme. Dafür wird der Biskuit in Streifen geschnitten, in einer Schüssel kuppelförmig ausgelegt und anschließend mit der Creme gefüllt. Nach dem Kühlen lässt sich die Torte stürzen und in saubere Stücke schneiden. Die Kuppelform entsteht ohne spezielle Tortenform, benötigt aber eine runde Schüssel mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit der Butter dünn einfetten. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 bis 6 Minuten hell und voluminös aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Den Biskuit vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, das dauert etwa 25 Minuten.
- Die 350 g Schattenmorellen abtropfen lassen. Kirschsaft, Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eindickt.
- Die Kirschen unter den angedickten Saft heben und die Kirschfüllung in eine flache Schüssel geben. Unter gelegentlichem Rühren auf handwarme Temperatur abkühlen lassen; sie soll nicht mehr heiß sein, aber noch streichfähig bleiben.
- Vom ausgekühlten Biskuit einen Kreis mit dem Durchmesser der Schüsselöffnung als späteren Boden ausschneiden. Den übrigen Biskuit in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
- Die Schüssel mit den Biskuitstreifen auslegen, dabei die Streifen dicht aneinanderlegen und leicht überlappen lassen. Die gebackene Seite zeigt nach außen. Den Biskuit mit den 80 ml Kirschsaft gleichmäßig beträufeln.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen, nicht kochen. Zwei Esslöffel Mascarponecreme einrühren, dann diese Mischung zügig unter die übrige Creme rühren.
- Die gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Etwa ein Drittel der Creme in die mit Biskuit ausgelegte Schüssel geben und an den Seiten hochstreichen.
- Die abgekühlte Kirschfüllung mittig auf die Creme geben und dabei rundum etwa 2 cm Abstand zum Biskuit lassen. Die übrige Creme darüber verteilen und glatt streichen. Den ausgeschnittenen Biskuitkreis als Abschluss auflegen und leicht andrücken.
- Die Schüssel abdecken und die Torte mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Stürzen die Außenseite der Schüssel kurz mit einem warmen, feuchten Tuch erwärmen, einen Servierteller auflegen und die Torte vorsichtig umdrehen. Mit den 12 Schattenmorellen und den Schokoladenspänen dekorieren und in 12 Stücke schneiden.
Kuppel sauber stürzen
Die Torte erst vollständig durchkühlen lassen, damit die Creme stabil ist. Zum Lösen die Außenseite der Schüssel kurz mit einem warmen, feuchten Tuch erwärmen und die Torte anschließend vorsichtig auf eine Platte stürzen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für einen sauberen Anschnitt das Messer zwischen den Schnitten mit warmem Wasser abspülen und trocken wischen.