Kabeljau im Knoblauch ist ein mildes Fischgericht mit zartem, saftigem Filet und einer aromatischen Knoblauchbutter. Der Knoblauch wird erst gegen Ende in die Pfanne gegeben, damit er duftet und nicht bitter wird. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder ein schlichtes Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets hineinlegen und je nach Dicke etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
- Die Butter und den gehackten Knoblauch neben den Fisch in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und die Filets 1 bis 2 Minuten mit der aromatisierten Butter übergießen. Den Zitronensaft darübergeben. Der Kabeljau ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist, leicht zerfällt und etwa 63 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Kabeljaufilets sofort mit der Knoblauchbutter aus der Pfanne servieren.
Woran ist der Kabeljau gar?
Das Filet ist fertig, sobald es innen nicht mehr glasig ist, sich leicht in Lamellen teilen lässt und eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht hat. Bei deutlich dickeren Stücken die Garzeit entsprechend verlängern und den Garpunkt prüfen, statt sich ausschließlich an der Zeit zu orientieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenen Kabeljau abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen den Fisch bei niedriger Hitze in der Pfanne vorsichtig erwärmen, damit das Filet nicht trocken wird.