Käse-Chicorée mit Schinkenhülle wird im Ofen zart gegart und erhält dabei eine cremige Käseschicht mit herzhaftem Schinken. Die blanchierten Chicoréehälften schmecken ausgewogen und behalten eine leichte, angenehm herbe Note. Jede Hälfte wird mit einem Käsestift gefüllt, in Schinken gewickelt und anschließend mit einer milden Sahnesauce überbacken. Das Gericht passt als sättigendes Hauptgericht für vier Personen auf den Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Chicorée waschen, längs halbieren und jeweils den kleinen Strunkkeil vorsichtig herausschneiden, sodass die Blätter zusammenhalten.
- Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Chicoréehälften hineingeben und 5 Minuten blanchieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 80 g Käse in 8 längliche Stifte schneiden. Die übrigen 80 g Käse frisch reiben.
- Je einen Käsestift in die Schnittfläche einer Chicoréehälfte legen. Jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform setzen.
- Sahne, Senf, Muskatnuss und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über die umwickelten Chicoréehälften gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
- Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 25 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und erst dann abschmecken, da Schinken und Käse bereits Salz abgeben.
So bleibt der Chicorée ausgewogen im Geschmack
Das kurze Blanchieren mildert die Herbe, ohne den Chicorée weich zu kochen. Die Hälften anschließend gut abtropfen lassen, damit die Sauce im Ofen nicht unnötig verwässert.
Käse und Schinken passend auswählen
Ein mittelkräftiger Schnittkäse wie Gouda oder Emmentaler schmilzt gleichmäßig und überdeckt den Chicorée nicht vollständig. Beim Schinken sind dünn geschnittene, nicht zu stark geräucherte Scheiben geeignet; da Schinken und Käse bereits Salz mitbringen, wird die Sauce erst nach dem Backen vorsichtig abgeschmeckt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Portionen bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis sie im Kern wieder heiß sind und die Käseschicht nicht zu dunkel wird.