Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Sardinen (ca. 20 Stueck)2 Zitronen, unbeh.2 Gemuesezwiebeln (ca. 500 g)125 g Mehl, ca.Salz3 El. Oel, evtl. mehr1 Bd. DillDillblueten zum Garnieren Sardinen ausnehmen, waschen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zitronen waschen, eine in Scheiben, die andere...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Broetchen (vom Vortag)280 g Schollenfilet200 g Kabeljaufilet1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel1 Tl. Petersilie (gehackt)1 Tl. Kerbel (gehackt)1 Moehre2 Fruehlingszwiebeln1 El. Weißwein1 Ei1 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 El. Zitronensaft3 gross. Kartoffeln (festkochend, ca. 250 g)1 EigelbKeimoel zum Ausbacken Brötchen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 P. TK-Blaetterteig, (450 g)1 Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)1 Zwiebel, mittelgr.2 El. Butter oder MargarineSalzPfeffer, weißerMuskatnuß, abger.800 g Lachsfilet1 Limette, Saft und Schale1 Ei1 B. Sahne (100 g)1 El. Meerrettich (Glas) Blätterteig auftauen. Kohl putzen, waschen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwiebeln, rote120 g Gewuerzgurken (Glas)250 g Bismarckheringsfilets1 Apfel (etwa 150 g)1 Bd. Dill150 g Creme fraîche150 g Sahne, saure1 Tl. Meerrettich (Glas)1 Tl. SenfSalzPfeffer Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden. Die Gurken in feine Scheiben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Zanderfilet1 Zitrone, ausgepreßtLiebstoeckel, frischVollmeersalzPfeffer200 g Kartoffeln4 El. Weizenvollkornmehl2 El. Sonnenblumenoel60 g Lauch10 g Butter300 ml Gemuesebruehe oder Fischfond80 g Apfel, z. B. Boskop1 El. Meerrettich. frisch gerieben2 El. Sahne, saure4 El. Alfalfasprossen Zanderfilet in 4...
Menge: 1 pro Person Zutaten:100 g Steinbuttfilet60 g Zander50 g Strudelteig20 g Fischfarce3 Stueck Spargel, gruene3 Stueck Spargel, weiße30 g Butter100 ml Fischsauce1 El. Estragon, gehackter frischer Den Zander in das Steinbuttfilet einrollen und mit der Fischfarce bestreichen. Den Strudelteig...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zander (etwa 2 kg)1 Zitrone2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen (mit Petersilienwurze7 Lorbeerblatt40 g ButterSalzPfefferZucker200 ml Weißwein, trockener1 Tl. Streuwuerze (Salz, Pfeffer, Fondor)200 g Crème fraîche2 Tl. helle Instant-Sauce1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill Fisch abtrocknen, innen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zander (kuechenfertig, ca. 1, 3 kg)SalzPfeffer4 Zitronensaft4 Olivenoel1 kg Spinat1 Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Butter oder Margarine250 ml Schlagsahne2 Noilly Prat (trockener, weißer Wermut)Muskatnuß Zander waschen, trockentupfen, die Hautseiten links und rechts mit einem scharfen Messer mehrfach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lachsfilets à 150 g50 g Butter1 Prise Lebkuchengewuerz, gute1 Zitrone, Schale einer, und1 Orange, Schale einer(in feine Streifen geschnitten und kurz blanchiert)50 g Mandelblaetter80 g Rosinen, in Rum eingelegte2 El. Spekulatius, gehackte2 El. Pinienkerne2 El. Kerbel,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Wallerfilet (Wels)1 ZitroneSalzschwarzer Pfeffer50 g Austernpilze3 Oel1 Bd. Fruehlingszwiebeln Das Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in 6 gleiche Portionen teilen. Die Zitrone auspressen. Die Fischstuecke mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt in den Kuehlschrank...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Dos. Thunfisch (im eigenen Saft)2 Eier3 Semmelbroesel1 KnoblauchzeheSalzPfeffer, schwarzer1 Msp. Cayennepfeffer1 Prise Kreuzkuemmel1 Bd. Dill50 g Pinienkerne3 Schalotten2 Bd. Petersilie1 Tl. Olivenoel250 g Sahnequark3 Sherry Fino Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen, mit den Eiern, den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Riesengarnelenf1eisch(von Kopf, Schale und Darm befreit)100 g Fischfilet (Zander, Lachs, Seezunge o.ae.)50 ml SahneSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. Koriandergruen, frisches1 El. Ingwer, gehackter frischer1 Msp. Knoblauch, gehackterStrudelteig, ausgezogener1 Ei5 Orangen, Saft von1 Knoblauchzehe100 ml HummerfondSalzPfeffer...
Menge: 6 Portionen Zutaten:400 g Bohnen, gruene1 WasserSalz130 g Speck, durchw. (in Scheiben)1 Bd. Bohnenkraut300 g Vollmilchjoghurt150 g Crème fraîche1 Senf1 ZitronensaftPfeffer300 g Aepfel120 g rote Zwiebeln1 Bd. Dill800 g Matjesfilet Bohnen putzen und 6 – 8 Min. in Salzwasser...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Seehechtfilet, ca.1 Prise SalzZitroneMehlButter500 g Kartoffeln, geschaelte500 g Joghurt natur1 Bd. SchnittlauchSalzWeißweinZitronensaftPetersilienkartoffeln oder Reisgruener Salat mit Limonendressing. Hechtfilets waschen, abtropfenlassen und auf einen Teller legen. Mit Salz und Zitronensaft wuerzen. In Mehl wenden und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Rosinen6 El. Sherry4 Orangen (2 davon unbeh.)4 Scheib. Schwertfisch (à 200 g)ZitronensaftSalzPfeffer1 Ei2 El. SchlagsahneMehl zum Wenden80 g Mandelblaettchen3 El. Oel1 Tl. Thymianblaetter, abgezupfte1 Tl. Soßenbinder, heller Rosinen heiß waschen, in den Sherry geben und...
