Seehechtfilets werden in der Pfanne sanft gebraten und mit einer warmen, mild säuerlichen Schnittlauch-Joghurt-Creme serviert. Die Sauce bleibt durch Joghurt und Crème fraîche cremig, darf aber nicht mehr kochen, damit sie glatt bleibt. Zitronensaft bringt Frische, während der zarte Fisch mit seinem zurückhaltenden Geschmack im Mittelpunkt bleibt. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitungs- und Garzeit auf dem Tisch und passt zu Kartoffeln, Reis oder gedünstetem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone auspressen; 15 ml Saft für die Creme abmessen und die übrige Zitrone in Spalten schneiden. Joghurt und Crème fraîche in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und die Joghurt-Crème-fraîche-Mischung unterrühren. Bei sehr niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich langsam rühren. Die Creme darf nicht sprudelnd kochen. Schnittlauch und Zitronensaft einrühren, mit zunächst 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer würzen und die Sauce warm halten.
- Die Seehechtfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der zunächst schöneren Seite nach unten hineinlegen und je nach Dicke 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Bei sehr dicken Filets die Hitze etwas reduzieren und die Pfanne für 1 bis 2 Minuten mit einem Deckel abdecken.
- Das dickste Filet an der Mitte prüfen: Das Fleisch muss vollständig undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen; mit Thermometer sind etwa 63 °C an der dicksten Stelle ein geeigneter sicherer Endpunkt. Falls dieser Zustand noch nicht erreicht ist, den Fisch bei niedriger Hitze kurz weitergaren. Die warme Schnittlauch-Joghurt-Creme auf Teller verteilen, die Seehechtfilets daraufsetzen und mit den Zitronenspalten servieren.
Woran der Seehecht gar ist
Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets zuerst das dickste Stück prüfen; sicherheitsorientiert ist eine Kerntemperatur von etwa 63 °C an der dicksten Stelle.
Die Joghurt-Creme warm halten
Die Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen und keinesfalls sprudelnd kochen lassen. Wird sie nach kurzer Standzeit zu fest, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss der gelisteten Brühe wieder glatt rühren; zusätzliche Flüssigkeit ist nicht vorgesehen.