Weihnachtliches gebratenes Lachsfilet

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Dieses weihnachtliche gebratene Lachsfilet verbindet eine knusprig gebratene Oberfläche mit zartem Fisch und einer fruchtig-würzigen Orangensauce. Getrocknete Cranberrys, Schalotte und ein wenig Zimt geben der Sauce eine festliche Note, ohne den Lachs zu überdecken. Das Gericht steht nach überschaubarer Vorbereitung in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und passt zu Kartoffeln, Reis oder winterlichem Gemüse. Für einen sicheren Garpunkt wird das dickste Filet kontrolliert.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Lachs
  • 4 Lachsfilets je etwa 150 g, mit Haut oder ohne Haut
  • 1 EL Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Orangensauce
  • 1 Bio-Orange Schale und Saft werden verwendet
  • 1 Schalotte etwa 40 g
  • 80 g getrocknete Cranberrys
  • 150 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • 0.25 TL gemahlener Zimt
  • 20 g kalte Butter zum Abrunden der Sauce

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

Für den Lachs
  1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Die Orange heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend 60 ml Saft auspressen; übrigen Saft anderweitig verwenden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Lachsfilets rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Die Filets wenden, die Butter zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten braten, dabei gelegentlich mit der geschmolzenen Butter übergießen. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen. Im dicksten Filet die Kerntemperatur prüfen; für einen sicheren Garpunkt etwa 63 °C anstreben.
Für die Orangensauce
  1. Das verbliebene Bratfett bis auf etwa 1 EL aus der Pfanne nehmen. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten. Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, Gemüsebrühe, Honig und Zimt einrühren.
  2. Die Cranberrys in die Pfanne geben und die Sauce 6 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis die Früchte leicht aufquellen und die Flüssigkeit sämig wird. Die kalte Butter einrühren, die Sauce abschmecken und die Lachsfilets kurz darin erwärmen, ohne sie weiter stark zu garen.
  3. Die Lachsfilets mit der Orangensauce anrichten und sofort servieren.
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Woran ist der Lachs gar?

Das Filet ist fertig, wenn es sich im dicksten Bereich leicht teilen lässt, innen nicht mehr glasig ist und eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht. Die Temperatur am besten seitlich in die dickste Stelle einführen, damit die Oberfläche nicht unnötig beschädigt wird.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenen Lachs und Sauce getrennt in flachen, sauberen Behältern zügig kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Lachs abgedeckt bei niedriger Hitze oder kurz im Ofen erwärmen, damit er nicht trocken wird.

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