Schwarzwurzel-Gratin verbindet zart gegarte Schwarzwurzeln mit einer milden, cremigen Béchamelsauce und einer goldbraun überbackenen Käseschicht. Das Gemüse bleibt im Inneren weich, während die Oberfläche durch den Käse leicht knusprig wird. Beim Schälen tritt klebriger Milchsaft aus; Küchenhandschuhe erleichtern die Vorbereitung, und Zitronenwasser verhindert, dass die Stücke dunkel werden. Das Gratin passt als vegetarische Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gebratenem Gemüse und Kartoffeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft der Zitrone einrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, mit Küchenhandschuhen schälen und holzige Enden abschneiden. Die Wurzeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.
- Einen großen Topf mit Wasser und 4 g Salz zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzelstücke aus dem Zitronenwasser nehmen, in das kochende Wasser geben und 8 Minuten knapp garen. Sie sollen sich einstechen lassen, aber noch Biss haben. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Während die Schwarzwurzeln garen, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Den Gouda am Stück grob reiben. Dieser Schritt erzeugt den in der Zutatenliste angegebenen geriebenen Zustand.
- Die abgetropften Schwarzwurzeln in der Auflaufform verteilen und die Sauce gleichmäßig darübergeben. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Das Gratin auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Schwarzwurzeln vollständig weich sind und die Oberfläche goldbraun überbacken ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Schwarzwurzeln richtig vorbereiten
Schwarzwurzeln am besten unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und mit Küchenhandschuhen schälen. Die geschälten Stücke sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie hell bleiben. Nach dem kurzen Vorgaren sollen sie sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gratin bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen; wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker abdecken.