Diese Selleriesuppe wird durch Knollensellerie aromatisch, leicht erdig und angenehm cremig. Kartoffeln geben ihr Bindung, ohne dass die Suppe schwer wirkt, während knusprige Käsecroutons einen herzhaften Kontrast schaffen. Die Croutons werden separat in der Pfanne geröstet und erst beim Servieren auf die Suppe gegeben, damit sie kross bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Sellerie, Kartoffeln und Zwiebel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
- Während die Suppe köchelt, das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Brotwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
- Den geriebenen Gouda über die Brotwürfel streuen und unter Wenden 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen. Die Käsecroutons anschließend kurz abkühlen lassen.
- Die weichen Gemüsewürfel in der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne einrühren, die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Selleriesuppe auf vier Schalen verteilen und unmittelbar vor dem Servieren mit den Käsecroutons bestreuen.
So bleibt die Suppe cremig
Püriere die Suppe erst, wenn Sellerie und Kartoffeln vollständig weich sind. Falls sie zu dick gerät, verdünne sie mit etwas heißer Gemüsebrühe; gib die Flüssigkeit portionsweise zu, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Erwärme sie langsam und rühre gelegentlich um. Die Käsecroutons am besten frisch zubereiten oder trocken lagern und erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.