Dieses Austernpilz-Kartoffel Gratin verbindet dünn geschnittene, weich gebackene Kartoffeln mit aromatisch angebratenen Austernpilzen. Sahne und Milch halten die Schichten saftig, während Käse und Thymian für eine herzhafte Oberfläche und ein rundes Aroma sorgen. Das Gratin kommt direkt aus dem Ofen auf den Tisch und passt als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu kräftigen Gemüsegerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn mit etwas Öl aus der angegebenen Gesamtmenge ausstreichen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Austernpilze mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern, harte Enden entfernen und die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Den Gouda grob reiben.
- Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Austernpilze bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Knoblauch und Thymian zufügen und 1 Minute mitbraten.
- Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die Mischung abschmecken; sie darf leicht kräftig gewürzt sein, da die Kartoffeln einen Teil der Würze aufnehmen.
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben überlappend in die Form legen und mit der Hälfte der Pilzmischung bedecken. Die übrigen Kartoffeln und Pilze darauf verteilen. Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darübergießen und den geriebenen Gouda daraufstreuen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Es ist fertig, wenn ein Messer ohne deutlichen Widerstand durch die Kartoffelschichten gleitet und die Oberfläche goldbraun ist. Wird der Käse zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Das Gratin 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Rahmflüssigkeit verteilt und die Schichten beim Portionieren besser zusammenhalten.
So bleiben die Austernpilze aromatisch
Die Austernpilze sollten vor dem Einschichten kurz kräftig angebraten werden. So verdampft ein Teil ihrer Flüssigkeit, und ihr Geschmack bleibt im Gratin deutlich erkennbar, statt die Kartoffelschichten zu verwässern.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gratin bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis es im Kern wieder heiß ist; bei Bedarf die Oberfläche abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.