Dieser Lachsfilet-Auflauf verbindet zarte, saftig gegarte Lachsstücke mit vorgegarten Kartoffelscheiben und mildem Lauch in einer cremigen Sauce. Eine kurze Vorbackzeit sorgt dafür, dass die Kartoffeln weich werden, bevor der Lachs in die Form kommt und nicht unnötig lange gart. Die Oberfläche wird mit Käse goldbraun überbacken, während das Innere cremig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Dill fein hacken und den Gouda reiben; diese Vorbereitungszeit ist in der prep_time enthalten.
- Die restlichen 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch darin 5 Minuten weich dünsten, ohne ihn stark zu bräunen.
- Sahne, Milch, Eier, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verrühren. Den gehackten Dill unterrühren.
- Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten und den gedünsteten Lauch darauf verteilen. Die Sauce gleichmäßig darübergießen. Die Form mit einem Deckel oder einer ofenfesten Abdeckung verschließen und 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Währenddessen die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Lachsstücke zwischen die Kartoffeln setzen und den geriebenen Gouda darüberstreuen.
- Den Auflauf ohne Abdeckung weitere 20 Minuten backen. Der Lachs muss im dicksten Stück durchgehend opak sein und sich leicht teilen lassen; bei Verwendung eines Thermometers etwa 63 °C Kerntemperatur anstreben. Falls die Kartoffeln noch nicht weich sind, den Auflauf abgedeckt jeweils 5 Minuten weitergaren und den Lachs erneut prüfen.
- Den fertigen Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die cremige Sauce etwas setzt, anschließend heiß servieren.
Woran ist der Lachs gar?
Die Lachsstücke sollen innen gerade eben durchgehend opak sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei unterschiedlich dicken Stücken das dickste Stück prüfen; wenn ein Thermometer verwendet wird, sind etwa 63 °C Kerntemperatur ein geeigneter sicherer Richtwert.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; zum Aufwärmen den Auflauf portionsweise bei mittlerer Hitze erwärmen, damit der Lachs nicht trocken wird.