Schwertfisch mit Orangen

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Schwertfisch mit Orangen verbindet festes, saftiges Fischfleisch mit einer fruchtig-herben Sauce und frischen Orangenfilets. Der Fisch wird in der Pfanne gebraten und anschließend mit Orangensaft, Schalotte, Kapern und etwas Butter aromatisch vollendet. Orangenabrieb gibt der Sauce zusätzliche Frische, während die Filets erst zum Schluss dazukommen und ihre klare Struktur behalten. Das Gericht steht mit wenigen Komponenten in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 Schwertfischsteaks je etwa 160 g und etwa 2,5 cm dick
  • 2 Orangen eine Orange für Abrieb und Saft, eine Orange für Filets
  • 60 g Schalotte wird im Rezept fein gehackt
  • 100 ml ungesalzene Fischbrühe
  • 20 g Kapern abgetropft
  • 30 g kalte Butter in Würfeln
  • 20 ml Olivenöl
  • 10 g Petersilie wird im Rezept fein gehackt
  • 3 g Salz für Fisch und Sauce
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 feine Reibe

Zubereitung
 

  1. Eine Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen; etwa 60 ml Saft abmessen. Die zweite Orange schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen und beiseitestellen. Schalotte und Petersilie fein hacken.
  2. Schwertfischsteaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit insgesamt 2 g Salz und dem Pfeffer würzen.
  3. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks hineinlegen und je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig und gerade fest ist. Bei Bedarf die dickste Stelle prüfen; für einen sicheren Garpunkt sollte der Fisch vollständig durchgegart sein und etwa 63 °C Kerntemperatur erreichen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotte im verbliebenen Bratfett 2 Minuten glasig braten. Orangensaft, Fischbrühe, Orangenabrieb, Kapern und das restliche Salz zugeben. Alles 3 bis 4 Minuten offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht konzentriert ist.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce leicht cremig bindet. Die Schwertfischsteaks in die Sauce legen und kurz erwärmen, ohne sie weiter stark zu garen. Mit Orangenfilets und gehackter Petersilie anrichten und sofort servieren.
Rezept drucken

Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Der Schwertfisch ist fertig, wenn sein Kern nicht mehr glasig, sondern undurchsichtig und gerade eben fest ist. Bei etwa 2,5 cm dicken Steaks entspricht das meist 3 bis 4 Minuten pro Seite; entscheidend ist jedoch der tatsächliche Garzustand. Für eine besonders sichere Kontrolle sollte die dickste Stelle vollständig durchgegart sein und etwa 63 °C Kerntemperatur erreichen.

Reste aufbewahren

Übrig gebliebener Fisch sollte zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank gelagert und möglichst am nächsten Tag verzehrt werden. Die Orangenfilets erst beim Servieren auflegen, wenn sie ihre feste Struktur behalten sollen.

Schreibe einen Kommentar