Diese Fisch-Kürbis-Lasagne verbindet zarten weißen Fisch mit einer cremigen, mild süßlichen Kürbissauce und weich gegarten Lasagneplatten. Der Kürbis wird fein püriert und ersetzt dadurch eine klassische helle Sauce, während Zwiebel, Knoblauch und Zitrone für Ausgleich sorgen. Die Fischstücke garen direkt zwischen den Schichten und bleiben von der feuchten Sauce umhüllt. Das Gericht wird in einer 20-cm-Quadratform gebacken und nach einer kurzen Ruhezeit portioniert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln beziehungsweise hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Den Mozzarella frisch reiben.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce soll glatt und deutlich flüssig sein. Falls sie zu dick ist, bis zu 100 ml Wasser portionsweise einarbeiten.
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke gleichmäßig mit etwas von der vorbereiteten Sauce vermengen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
- Den Boden der Auflaufform mit etwas Kürbissauce bedecken. Drei Lasagneplatten darauflegen, ein Drittel der Fischstücke darauf verteilen und mit etwa einem Viertel der restlichen Sauce bedecken. Dies zweimal wiederholen. Mit den letzten drei Lasagneplatten abschließen, die übrige Sauce darüber verteilen und den geriebenen Mozzarella gleichmäßig daraufstreuen.
- Die Form auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Lasagneplatten weich, die Oberfläche goldbraun und der Fisch vollständig undurchsichtig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit einem hitzebeständigen Deckel oder einer umgedrehten zweiten Auflaufform abdecken; kein Backpapier verwenden.
- Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in vier Stücke schneiden und heiß servieren. Bei Unsicherheit die dickste Fischstelle prüfen; sie sollte vollständig durchgegart sein und mindestens 63 °C erreichen.
Welcher Fisch eignet sich?
Geeignet sind feste, grätenfreie Filets von Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch. Die Stücke sollten ähnlich groß geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Fertig ist der Fisch, sobald er vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; bei Unsicherheit sollte die dickste Stelle mindestens 63 °C erreichen.
Lasagne vorbereiten und aufbewahren
Die Lasagne lässt sich bis zum Backen einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten; dadurch verlängert sich die Backzeit gegebenenfalls um etwa 5 bis 10 Minuten. Reste nach dem Ausdampfen in flache Behälter verteilen, zügig kühlen und innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzt verzehren.
Konsistenz der Kürbissauce
Die Sauce sollte vor dem Schichten deutlich flüssiger sein als ein fertiges Kürbispüree, damit die trockenen Lasagneplatten ausreichend garen. Ist sie nach dem Pürieren sehr dick, die ausdrücklich vorgesehene Wasserreserve portionsweise einarbeiten; zu viel zusätzliche Flüssigkeit kann die Schichten instabil machen.