Ein Biskuitkuchen ist ein luftiger, feinporiger Kuchen mit leicht elastischer Krume und mildem Geschmack. Die lockere Struktur entsteht durch sorgfältig aufgeschlagenes Eiweiß und vorsichtig untergehobene trockene Zutaten. Diese einfache Fassung wird in einer 26-cm-Springform gebacken und eignet sich pur zum Kaffee oder als Grundlage für Sahne, Früchte und Cremes.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Butter einfetten und mit 10 g Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen; den Rand nicht einfetten, damit der Teig beim Backen daran hochklettern kann.
- Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in zwei fettfreie Schüsseln geben. Mehl und Speisestärke gemeinsam abwiegen und gründlich vermischen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht, deren Spitzen stehen bleiben.
- Das Eigelb mit einem Schneebesen kurz glatt rühren und vorsichtig unter den Eischnee heben, ohne die Masse unnötig zu entlüften.
- Die Mehl-Stärke-Mischung in zwei bis drei Portionen über die Eiermasse sieben und jeweils mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 25 bis 28 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist, bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne flüssige Teigspuren herauskommt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Biskuit aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter weitere 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Woran der Biskuit fertig ist
Die Oberfläche soll goldgelb sein und bei leichtem Druck in der Mitte zurückfedern. Zusätzlich zeigt ein Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist: Es darf ohne flüssige Teigspuren herauskommen.
Aufbewahren und Weiterverwenden
Vollständig ausgekühlt hält sich der Biskuit luftdicht verpackt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur. Für eine Torte lässt er sich am besten am nächsten Tag waagerecht durchschneiden, weil die Krume dann stabiler ist.