Diese Beerentorte besteht aus einem lockeren Biskuitboden, einer milden Quark-Mascarpone-Creme und einer großzügigen Schicht gemischter Beeren. Die Creme hält die Torte schnittfest, bleibt aber weich und cremig, während die Beeren für fruchtige Säure und saftige Akzente sorgen. Ein Teil der Früchte wird in die Füllung gegeben, der Rest dekorativ auf der Oberfläche verteilt. Für ein sauberes Anschneiden sollte die Torte vollständig durchgekühlt sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Beeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und gegebenenfalls trocken tupfen; 300 g für die Füllung und 100 g zum Dekorieren zurücklegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 6 bis 8 Minuten hell und sehr schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Die lauwarme Butter kurz und behutsam einarbeiten.
- Die Masse in die vorbereitete Form geben und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; dafür etwa 30 Minuten einplanen.
- Quark, Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Mischung heben.
- Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Etwa die Hälfte der Creme darauf verstreichen, die 300 g Beeren für die Füllung darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring vorsichtig entfernen und die Oberfläche mit den zurückgelegten 100 g Beeren dekorieren. Bis zum Servieren weiter kühlen.
Welche Beeren eignen sich?
Geeignet sind beispielsweise Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Sehr saftige oder gefrorene Beeren nach dem Waschen beziehungsweise Auftauen gründlich abtropfen lassen, damit die Creme nicht verwässert. Gefrorene Beeren können verwendet werden, sollten aber erst kurz vor dem Dekorieren auf die Torte kommen.
Kühlen und Aufbewahren
Die zusammengesetzte Torte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Wegen der Creme und der frischen Früchte sollte sie durchgehend gekühlt und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Zum Transport eignet sich eine gut verschlossene Tortenschachtel mit Kühlakku.
So bleibt der Biskuit locker
Die Eier mit dem Zucker lange aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminös ist. Mehl und Stärke anschließend nur vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Luft entweicht. Den gebackenen Boden vollständig auskühlen lassen, bevor er geteilt und gefüllt wird.