Lachs-Forellen-Terrine

Menge: 16

Zutaten:
20 g Butter; z. Ausfetten der Form
400 g Lachsfilet, ohne Graeten
175 g Geraeuchertes Forellenfilet ohne Graeten
1 El. Zitronensaft
1 Ei
400 g Creme fraiche; gut gekuehlt
1 l Sahne; gut gekuehlt
Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
200 g Raeucherlachs; in grossen Scheiben (nicht zu duenn
geschnitten)
1 l Laengliche Pastetenform

Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den
Kuehlschrank stellen.

Lachs- und Forellenfilet grob wuerfeln, mischen, mit Zitronensaft
beträufeln und 1 Std. in den Kuehlschrank stellen.

Dann Fischwuerfel mit dem Schneidstab des Handruehrers (oder im Mixer)
zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Creme fraiche und
Sahne unter das Fischpueree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern und in
die gekuehlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die
Arbeitsfläche stossen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.

Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
einsetzen und mit kochendem Wasser fuellen. Form verschliessen und in
das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft
190 GradC) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min.
nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskuehlen
lassen.

Terrine aus der Form auf ein Brett stuerzen. Form säubern und ohne
Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Das ausgetretene Fett von der
Terrine schaben. Terrine wieder in die Form gleiten lassen.

Den restlichen Räucherlachs auf die Oberfläche legen. Den Deckel auf
die Form legen. Die Terrine ueber Nacht kuehl stellen.

Am nächsten Tag die Terrine stuerzen, Folie abziehen. Terrine mit einem
elektrischen Messer oder einem Wellenschliffmesser in Scheiben
schneiden und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und
einem kleinen Salat (Brunnenkresse, Frisee, Cocktailtomaten)
anrichten.

* Quelle: Nach Suedwest-Text/10.12.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst präsentieren Festliches Menue
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Forelle, Lachs, P16