Johannisbeerkuchen verbindet einen lockeren Rührteig mit der frischen Säure roter Johannisbeeren und einer leicht knusprigen Streuseldecke. Die Beeren bleiben beim Backen saftig und geben dem Kuchen ein ausgewogenes Verhältnis von süß und säuerlich. Gebacken wird er in einer 26-cm-Springform und lässt sich nach dem Auskühlen sauber in zwölf Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 200 g Butter für den Rührteig in Würfel schneiden und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die Johannisbeeren vorsichtig abspülen, trocken tupfen und mit einer Gabel oder den Fingern von den Rispen streifen. Beschädigte Beeren aussortieren.
- Die Springform mit 10 g Butter einfetten und mit 10 g Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Die 200 g Butter mit dem Zucker und dem Salz 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch nur so lange einarbeiten, bis ein glatter, zäher Rührteig entstanden ist.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und die 50 g kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel krümelig bleiben.
- Den Rührteig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die vorbereiteten Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und an einem in den Teig gestochenen Holzstäbchen keine flüssigen Teigspuren haften.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden.
Welche Johannisbeeren eignen sich?
Am besten schmeckt der Kuchen mit roten Johannisbeeren, die bereits voll ausgefärbt, aber noch fest sind. Schwarze Johannisbeeren können ebenfalls verwendet werden, ergeben jedoch ein kräftigeres Aroma und eine deutlich intensivere Säure.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kann er etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Teig wieder aromatischer schmeckt.