Diese Biskuit-Rolle besteht aus einem dünnen, elastischen Biskuitboden mit fruchtiger Aprikosenfüllung und einer leichten Mascarponecreme. Nach dem Aufrollen wird sie vollständig mit einer dünn ausgerollten Marzipanschicht umhüllt, die für eine glatte, angenehm mandelige Außenseite sorgt. Der Biskuit wird zunächst ohne Füllung vorgerollt und erst nach dem Auskühlen gefüllt, damit er seine Form behält. Für ein sauberes Ergebnis sollte die Rolle vor dem Anschneiden gut durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 6 bis 8 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Salz mischen, darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 10 bis 12 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck zurückfedert.
- Ein sauberes Geschirrtuch mit wenig Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit vorsichtig daraufstürzen, das Backpapier abziehen und die Platte mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her locker aufrollen. In dieser Form etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
- Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und zunächst langsam, dann auf höherer Stufe zu einer standfesten Creme aufschlagen.
- Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an der hinteren Längsseite etwa 2 cm frei lassen. Die Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen.
- Den Biskuit von der bereits gerollten kurzen Seite her wieder eng aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker zu einer glatten Kugel verkneten. Auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 32 × 40 cm ausrollen.
- Die gekühlte Biskuit-Rolle mittig auf die Marzipanplatte legen. Das Marzipan über die Rolle schlagen, an der Unterseite andrücken und überschüssige Enden abschneiden. Die Nahtseite nach unten legen und die Hülle vorsichtig glätten.
- Die umhüllte Rolle mindestens 30 Minuten weiter kühlen. Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in 10 gleichmäßige Scheiben schneiden.
Marzipan gleichmäßig ausrollen
Das Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht mit Puderzucker bestäubter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 32 × 40 cm ausrollen. Die Platte sollte rundum etwas größer als die gefüllte Biskuit-Rolle sein, damit sie sich ohne Dehnen und mit möglichst wenigen Falten darumlegen lässt.
Aufbewahren und anschneiden
Die fertige Rolle abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz säubern, damit die Marzipanschicht und die Creme sauber sichtbar bleiben.
Wenn die Biskuitplatte reißt
Kleine Risse lassen sich später durch die Marzipanhülle kaschieren. Ist der Boden stark gebrochen, die Creme nicht bis an die Ränder streichen, die Rolle vorsichtig zusammensetzen und vor dem Umhüllen mindestens 30 Minuten kühlen.