Diese Marzipan-Sahnetorte verbindet einen lockeren Biskuit mit einer milden, aromatischen Marzipan-Sahne und einer dünnen Marzipandecke. Die Füllung bleibt cremig und schnittfest, während die Torte durch das vollständige Kühlen sauber portioniert werden kann. Das Marzipan wird nicht nur als Dekoration verwendet, sondern prägt auch die Füllung. Für die Sahne müssen 600 ml gut gekühlt bereitstehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 6 bis 8 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 25 bis 30 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; dafür etwa 90 Minuten einplanen.
- 200 g Marzipanrohmasse grob zerkleinern. Mit 100 ml Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine möglichst glatte Marzipancreme entsteht. Nicht kochen. Die Creme in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- 500 ml gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die abgekühlte Marzipancreme kurz glatt rühren und die Schlagsahne portionsweise vorsichtig unterheben.
- Etwa zwei Drittel der Marzipan-Sahne auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und die restliche Creme oben dünn verstreichen. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- 200 g Marzipanrohmasse mit 20 g Puderzucker zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer runden, etwa 2 bis 3 mm dicken Platte ausrollen. Die Platte soll etwas größer als die Tortenoberfläche sein.
- Das obere Backpapier abziehen, die Marzipandecke vorsichtig auf die gekühlte Torte legen und leicht andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Die Torte bis zum Servieren weiter kühlen und mit einem scharfen, leicht erwärmten Messer in 12 Stücke teilen.
Kühlen und Aufbewahren
Die fertig zusammengesetzte Torte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Marzipandecke sauber auflegen
Die Marzipanrohmasse zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 2 bis 3 mm Dicke ausrollen und anschließend das Backpapier wieder entfernen. Die Decke erst auflegen, wenn die Sahnefüllung gut gekühlt und fest ist; Unebenheiten lassen sich dann vorsichtig mit den Händen ausgleichen.